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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 22:54

Tout un programme !!!
En effet, on m'a demandé de faire 3 verrines différentes x 20 verrines !!!
Gloups ! Je me suis dit  : ça passe ou ça casse....
Et franchement quel plaisir, je me suis éclatée !
C'était pour samedi, j'ai commencé la préparation mercredi, puis vendredi soir et enfin samedi matin.
Finalement beaucoup de travail mais vraiment GENIAL. Le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Mais évidement j'ai oublié de prendre l'ensemble des verrines en photo (bouh...je voulais vraiment le faire mais dans la précipitation, j'ai zappé...). Du coup, les photos sont individuelles (bon c'est mieux que rien...).

1ère verrine : Chantilly de roquefort sur lit d'endives, poires et noix.
Pour 20 petites verrines
- 30cl de crème entière liquide
- 200 g de roquefort
- 2 endives
- 2 poires
- 2 CS d'huile de noix
- quelques cerneaux de noix

1/ Monter le crème en chantilly au batteur éléctrique avec des ustensiles bien froids. Ecraser le roquefort dans une passoire très fine et récolter cette purée dans un saladier. Puis mélanger la chantilly et le roquefort au fouet (afin de ne pas faire redescendre la chantilly)
2/ Couper les endives et la poire très finement, ajouter les cerneaux de noix hachés grossièrement ainsi que l'huile de noix.
3/ Prendre une cuillère à café afin de monter la verrine (cela évite dans mettre partout sur le verres....sinon ça fait pas du tout pro !!). Mettre 2 cc d'endives au fond de chaque verrines. Puis dans une poche à douille, verser la chantilly et faire de jolies rosaces ou autres sur le dessus des endives.
J'ai rajouté quelques graines de pavot pour réhausser la couleur.



2ème verrine : Confit d'oignons, foie gras et pain d'épices.
Toujours pour 20 petites de verrines

Confit d'oignons :
- 700 g d'oignons pelés et émincés finement
- 200 g de miel
- 2 cs d'huile d'olive

Faire suer les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le miel et faire cuire à feu très doux avec couvercle pendant 1 heure et à découvert 1 heure de plus.

Foie gras : 400 g
Pain d'épices : 6 tranches

Montage de la verrine :
Mettre 2 à 3 CC de confit d'oignons au fond de la verrine. Couper le foie gras en petits carrés, le déposer sur le confit équitablement. Puis émietter le pain d'épices par dessus.
J'ai rajouté une CC de confiture de figues sur le pain d'épices : HUM !! un délice....



3ème verrine : Mousse de chèvre au concombre avec tartare de tomates au basilic.

Et toujours pour 20 petites verrines

- 300 g de Petit Billy
- 500 g de fromage blanc (si possible 0%)
- 3 concombres
- 6 belles tomates
- huile d'olive
- feuilles de basilic

La veille : Peler et épépiner le concombre et le couper en tout petit morceaux. Le mettre dans un saladier avec une CC de sel. Laisser le dégorger toute la nuit.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits morceaux, y ajouter 4 à 5 feuilles de basilic ciselées et au moins 3 CS d'huile d'olive. Laisser macérer toute la nuit.
Le jour J : Mélanger le petit Billy écrasé avec le fromage blanc et ajouter le concombre essoré. Remplir les verrines au 3/4. Enlever le jus des tomates et déposer 2 CC de ce tartare sur chaque verrine.
Pour la déco : une feuille de basilic.

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Published by La passion d'Isa - dans Verrines salées
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