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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 21:12

Encore un ! C'est fou comme ça revient souvent ces grosses bêtes là !

Bon là, ce n'était pas encore le mien mais bientôt très bientôt....

 

011-copie-1

 

 

Il s'agit pour celui-ci d'une reprise d'un essai fait ici mais modifié un petit peu.

Sur un fond de génoise, une mousse mascarpone à l'ananas recourverte d'une nouvelle génoise et de meringue italienne.

 

La recette pour gâteau de 30 X 40 cm environ 20 personnes :

 

La génoise :

 

- 6 oeufs
 - 200 g de farine
 - 200 g de sucre en poudre

Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit juste tiède au toucher T.40°C).
Retirer du feu et verser dans le bol du robot, monter la génoise à vitesse moyenne, jusqu'à complet refroidissement (elle va tripler de volume). Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une maryse et en faisant de grands mouvements circulaires.
Verser la génoise sur deux plaques doublées de papier sulfurisé (pour le dessus et le dessous). Les faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Retouner les 2 génoises sur un torchon propre et retirer le papier.

La mousse :

 

- 1 boite d'ananas au sirop ou un ananas frais

- 500 g de mascarpone

- 600 g de crème liquide entière

- 30 g de sucre

 

Monter en chantilly la crème bien froide. Lorsqu'elle est bien prise, incoporer cuillère après cuillère le mascarpone et le sucre en laissant tourner le batteur.

 

La meringue italienne :

 

- 200 g de sucre

- 50 g d'eau

- 6 blancs d'oeufs (180 g)

 

Faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole et monter la t° à 118°. Lorsque la t° atteint 85°, commencer à monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118°, le faire couler doucement tout en continuant à battre.

Laisser le robot tourner jusqu'à ce que les blancs atteignent environ 40°.

 

Le montage :



Placer la première génoise sur le plateau final et mouiller la avec le jus de l'ananas.

Mettre le cercle à patisserie (pour moi le rectangle !) autour de la génoise.

Couper l'ananas en petits dés et déposer la valeur de toute la boite sur la génoise.

Avec une maryse, lisser la mousse mascarpone sur toute la surface de la génoise et placer la seconde génoise que vous mouillerez aussi.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille de décoration et amuser vous à faire des fleurs ou des rosaces. Caraméliser au chalumeau.

Vous pouvez garder ce gâteau au frais jusqu'au lendemain ou bien le congeler sans problème (1 mois).

 

Au moment de servir, entourer le gâteau d'un rang de spéculos ou de macaron.

 

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Published by La passion d'Isa - dans Gâteaux d'anniversaire
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