Le blog de La passion d'Isa

Les framboisiers de Mamie Colette, cette année, ont donné un bon kilo de framboises !

Et comme à chaque fois que je demande à mon fils de choisir un petit gâteau chez le patissier, il prend une tarte à la framboise... Je savais donc ce qu'il me restait à faire...

J'ai donc choisi de la faire semi-classique....je m'explique : une pâte brisée "normale" mais une crème au citron façon lemond curd et bien sur, mes belles framboises !!!

C'est parti pour 4 belles tartelettes :

Pâte brisée au thermomix :

- 100 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 200 g de farine

- 3/4 de golbelet d'eau

- 1 cc de sucre

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer en fonction EPI pendant 1 mn.

La pâte que l'on obtient est géniale, on peut sans problème la congeler ou bien s'en servir de suite.

Foncer les moules à tartelette avec notre belle pâte brisée et laisser au frigo pendant au moins 1 heure, ce qui empêchera la pâte de se rétracter à la cuisson.

Mettre à cuire à 180° à blanc pendant au moins 20 minutes (selon le four) pour obtenir une croute dorée. Laisser refroidir.

La crème au citron :

- 3 citrons
- 3 oeufs
- 150 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre

Préléver le jus des citrons ainsi que les zestes si vous aimez. Pour ma part, je n'ai pris que les jus.
Mélanger les oeufs et le sucre et fouetter les afin qu'ils moussent légèrement. Ajouter le jus des citrons et mettre sur le feu afin d'épaissir l'appareil.
Une fois la crême prise, sorter-là du feu et rajouter le beurre en petit morceaux : bien mélanger.
J'ai laissé la crême bien prendre pendant au moins 2 heures au frigo avec du film alimentaire au contact de la crème pour qu'une petite peau ne se forme pas.

Montage :

Démouler les tartelettes, les garnir de crème au citron et de framboises sur lesquels vous pouvez saupoudrer un peu de sucre glace...c'est plus joli !!

Tous ceux qui recherche des recettes sur le net, sont un jour tombés sur le blog d'Eryn. Si ce n'est pas le cas, je vous donne le lien parce que ça vaut vraiment le coup : ici

Cependant Eryn a cessé de publier...bouh !! Mais il reste ses recettes, surtout celles des gâteaux, plus fabuleuses les unes que les autres.

Donc pour l'anniversaire de mon papa, qui date quand même du mois de février, j'ai choisi une recette chez Eryn et j'ai décidé de la réaliser, il s'agit du Tourbillon défendu.

Mélande de sorte de brownies au chocolat avec des mousses de caramel, un délice....

Voici donc la recette copiée collée de chez Eryn :

La Base Biscuitée Cacao & Pécan :

- 3 oeufs
- 50 g de noix de pécan réduites en poudre
- 30 g de cacao amer en poudre
- 10 g de maïzena
- 80 g de sucre
- 1 càc de levure chimique
- 1 càc d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

La Douceur Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

La Gelée Chocolat Noir & Pécan :

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao
- 13 cl d'eau
- 4 g de gélatine ( 2 feuilles de 2 g )
- 50 g de cerneaux de noix de pécan

Le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

- 2 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 3 càs de sucre glace
- 6 g de gélatine ( 3 feuilles de 2 g )
- 10 cl de crème liquide ( extra-légère possible )
- 100 g de sucre
- 10 g de beurre
- 1 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Préparer la Base Biscuitée Cacao & Pécan :

1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à manqué de 23 cm de diamètre. Profitez-en pour beurrer, puis sulfuriser les bords puis rebeurrer un cercle d'environ 21 cm de diamètre. Hacher très grossièrement les 50 g de cerneaux de noix de pécan. Réserver. Réduire en poudre les 50 g restants de noix de pécan.

2/ Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble les 50 g de noix de pécan en poudre, la maïzena, le cacao, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie, puis l'arôme vanille. Fouetter ( batteur éléctrique ).

3/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Les incorporer en deux temps à la préparation précédente : 1/3 très énergiquement à la spatule afin d'assouplir la pâte qui est épaisse, puis les 2/3 très délicatement, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la pâte. Ajouter enfin les noix de pécan grossièrement concassées, mélanger délicatement, sans insister, afin de ne pas faire retomber les blancs. Verser dans le moule beurré et fariné, et enfourner pour 15 minutes à 180°C. Démouler à l'envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, le tasser dans le cercle de 21 cm de diamètre, réserver. Baisser le four à 160°C.

Préparer la Douceur de Caramel à la Fleur de Sel :

4/ Réaliser la sauce caramel : dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser le caramel se faire, sans remuer. Une fois qu'une couleur ambrée apparaît ( il faut qu'elle soit légèrement foncée ), remuer tout doucement pour faire fondre entièrement le sucre. Hors du feu, ajouter le beurre en dés, remuer à la spatule en bois. Ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes ( attention aux éventuelles projections ), puis la fleur de sel. Remettre sur le feu à frémir en remuant à la spatule en bois afin de réhomogénéiser les matières. Laisser la sauce s'épaissir un peu quelques minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

5/ Battre les oeufs, puis ajouter la farine. Ajouter la sauce caramel tout en fouettant. Verser cette préparation dans le cercle, sur la base biscuitée chocolat & pécan puis enfourner à 160°C pour 25 minutes. Faire glisser ensuite le cercle sur le plat de service, en prenant soin de retirer la feuille sulfurisée dessous.

Préparer la Gelée Chocolat Noir & Pécan :

6/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Fondre le chocolat noir en dés au micro-ondes ( en plusieurs fois, en remuant bien entre chaque ) ou au bain-marie. Dissoudre la gélatine essorée dans 13 cl d'eau chaude et l'ajouter au chocolat fondu. Bien fouetter. Ajouter les noix de pécan grossièrement hachées, mélanger. Laisser épaissir légèrement en tiédissant. Verser alors sur la douceur au caramel à la fleur de sel, dans le cercle. Une fois refroidi, réfrigérer 1H.

Préparer le Nuage Mascarpone & Caramel à la Fleur de Sel :

7/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Parallèlement, préparer de nouveau une sauce caramel avec la moitié des ingrédients ( personnellement, j'ai préparé une sauce caramel avec le double habituel, afin d'en conserver la moitié pour la déco et pour des crêpes ) : mettre le sucre et l'eau dans une casserole, mélanger, puis cuire jusqu'à obtention d'un caramel bien ambré. Hors du feu, ajouter alors le beurre en dés, remuer à la spatule en bois, ajouter la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes puis la fleur de sel. Remettre sur le feu en mélangeant, la laisser frémir et épaissir légèrement ( pas trop ). Laisser tiédir le temps de passer à la suite.

8/ Battre les jaunes d'oeufs avec 2 càs de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la sauce caramel, battre de nouveau. Ajouter le mascarpone, fouetter longuement ( 4 minutes ). Dissoudre la gélatine essorée dans 2 càs d'eau chaude. L'incorporer à la crème, fouetter de nouveau pour homogénéiser.

9/ Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme avec 1 càs de sucre glace. Les incorporer très délicatement à la préparation au mascarpone-caramel, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Verser sur la gelée chocolat-pécan, dans le cercle, lisser à la spatule et réfrigérer une nuit.

Service :

10/ Décercler délicatement le gâteau en retirant le papier sulfurisé autour. Décorer éventuellement avec un reste de sauce au caramel et à la fleur de sel sur le dessus ( si vous avez doublé les doses pour la sauce au niveau du 4ème étage, il vous reste la moitié d'un pot, il suffira de la tiédir 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier si trop épaisse ). Zébrer avec un pic à brochettes si souhaité. Pensez à sortir le gâteau environ 30 minutes avant de le déguster.

Le mien est moins beau au niveau du cerclage, mais je n'ai pas tout le matériel nécessaire.

Promis la prochaine fois des photos de l'intérieur.

Un petit dessert tout simple, ultra facile et rapide !!

La panna cotta, je ne m'en lasse pas, c'est bon, c'est frais, et avec des fruits c'est encore meilleur.

 La recette pour une bonne douzaine de verrines :

- 600g de crème

- 50 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- des spéculoos émiettés

- une petite boite d'ananas au sirop ou frais ou tout autre fruit.

1/ Faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ébullition.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Lorsque la crème bout, la sortir du feu et incorporer la gélatine. Fouetter jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondu.
Faire prendre la crème dans des verrines au frigo.

2/ Une fois la pana cotta bien prise (au moins 3h), émietter quelques spéculoos et ajouter quelques carrés d'ananas.

Dégustez bien frais !

Pour Noël, j'ai eu une yaourtière !

On m'aurait dit, il y a 10 ans, "je vais t'offrir une yaourtière pour Noël", j'aurais fait la tête !

Et voilà que maintenant, je suis contente, ravie et utilisatrice !

Pfff, c'est fou ce qu'on change...en vieillissant...

Donc depuis 3 semaines, je teste cette nouvelle machine pour tenter de faire des yaourts aux fruits exotiques. (pour mon mari difficile !!!)

C'est franchement pas compliqué, il faut peu d'ingrédients et c'est ultra rapide ! (la préparation, pas la cuisson !) Que demander de plus ? Si ce n'est que l'on sait ce que l'on met dedans, j'ai même pris du bio parce qu'il parait que ça prend mieux.

Donc pour 7 yaourts à l'ananas :

- 800 g de lait entier bio

- 1 yaourt bio

- 4 bonnes CS de sucre en poudre

- une petite boite d'ananas (le mieux c'est frais, mais aucun n'était mûr !)

- 4 CS de lait en poudre entier (bio si vous trouvez, c'est pas évident)

1/ Faire chauffer le lait une minute au micro-ondes ou à la casserole. Il faut simplement qu'il soit tiède pour mettre 3 CS de sucre à fondre dedans. Mélangez en vérifiant que le sucre est fondu.

2/ Dans un saladier, mélangez le yaourt et le lait en poudre. Lorsque le lait est presque froid, le verser délicatement sur le yaourt, en mélangeant bien. Il faut un mélange vraiment homogène.

3/ Coupez les morceaux d'ananas en petits dés et sucrez avec le sucre restant. Répartir l'ananas dans les yaourts et versez doucement le lait dessus.

4/ Faire cuire dans la yaourtière 9 h, et mettre au frais après cuisson au moins 4 h.

 Deux génoises au chocolat, de la mousse au chocolat, de la pâte à sucre et quelques bonbons =

un joli papillon pour l'anniversaire de la "popine" de mon fils !

Pour la recette de la génoise, la même que d'habitude où je rajoute 50 g de cacao :

  La génoise : 

 - 6 oeufs
 - 200 g de farine
 - 200 g de sucre en poudre + 50g de cacao

Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit juste tiède au toucher T.40°C).
Retirer du feu et verser dans le bol du robot, monter la génoise à vitesse moyenne, jusqu'à complet refroidissement (elle va tripler de volume). Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une maryse et en faisant de grands mouvements circulaires.
Verser la génoise sur deux plaques doublées de papier sulfurisé (pour le dessus et le dessous). Les faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Retouner les 2 génoises sur un torchon propre et retirer le papier.

  La mousse au chocolat amélioré :

- 140g de chocolat noir

- 140g de sucre

- 125g de beurre,

- 5 jaunes d’œufs,

- 5 blancs

Fondre au bain-marie le chocolat ajouter le beurre mou hors du feu. Mixer pendant 5mn le sucre et les jaunes. Ajouter le mélange beurre + choc et mixer encore 3mn, le mélange doit être compact. Ajouter les blancs montés bien fermes.

Pâte à sucre :

  1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide

Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact.  

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Utilisez des gants chirurugicaux pour ne pas vous colorer les doigts. Colorez la pâte à sucre avec divers colorants . Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

 Et amusez-vous à décorer votre gâteau !