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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 21:12

Encore un ! C'est fou comme ça revient souvent ces grosses bêtes là !

Bon là, ce n'était pas encore le mien mais bientôt très bientôt....

 

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Il s'agit pour celui-ci d'une reprise d'un essai fait ici mais modifié un petit peu.

Sur un fond de génoise, une mousse mascarpone à l'ananas recourverte d'une nouvelle génoise et de meringue italienne.

 

La recette pour gâteau de 30 X 40 cm environ 20 personnes :

 

La génoise :

 

- 6 oeufs
 - 200 g de farine
 - 200 g de sucre en poudre

Dans le cul de poule inox, battre au fouet les oeufs et le sucre. Faire chauffer sur feu doux, en fouettant jusqu'a ce que le mélange tièdisse (il faut qu'il soit juste tiède au toucher T.40°C).
Retirer du feu et verser dans le bol du robot, monter la génoise à vitesse moyenne, jusqu'à complet refroidissement (elle va tripler de volume). Incorporer délicatement la farine tamisée à la masse à l'aide d'une maryse et en faisant de grands mouvements circulaires.
Verser la génoise sur deux plaques doublées de papier sulfurisé (pour le dessus et le dessous). Les faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes. Retouner les 2 génoises sur un torchon propre et retirer le papier.

La mousse :

 

- 1 boite d'ananas au sirop ou un ananas frais

- 500 g de mascarpone

- 600 g de crème liquide entière

- 30 g de sucre

 

Monter en chantilly la crème bien froide. Lorsqu'elle est bien prise, incoporer cuillère après cuillère le mascarpone et le sucre en laissant tourner le batteur.

 

La meringue italienne :

 

- 200 g de sucre

- 50 g d'eau

- 6 blancs d'oeufs (180 g)

 

Faire un sirop avec le sucre et l'eau dans une casserole et monter la t° à 118°. Lorsque la t° atteint 85°, commencer à monter les blancs en neige.

Lorsque le sirop atteint 118°, le faire couler doucement tout en continuant à battre.

Laisser le robot tourner jusqu'à ce que les blancs atteignent environ 40°.

 

Le montage :



Placer la première génoise sur le plateau final et mouiller la avec le jus de l'ananas.

Mettre le cercle à patisserie (pour moi le rectangle !) autour de la génoise.

Couper l'ananas en petits dés et déposer la valeur de toute la boite sur la génoise.

Avec une maryse, lisser la mousse mascarpone sur toute la surface de la génoise et placer la seconde génoise que vous mouillerez aussi.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille de décoration et amuser vous à faire des fleurs ou des rosaces. Caraméliser au chalumeau.

Vous pouvez garder ce gâteau au frais jusqu'au lendemain ou bien le congeler sans problème (1 mois).

 

Au moment de servir, entourer le gâteau d'un rang de spéculos ou de macaron.

 

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2 novembre 2010 2 02 /11 /novembre /2010 13:00

Les 3 ans de mon dernier !

Je me suis creusée la tête longtemps ! Quel gâteau allait lui faire plasir ?

J'ai posé des questions, mais les réponses me semblaient bien trop compliquées...(un train, une voiture, Mickey...!)

Et puis, à force de le regarder en dessins animés, je me suis dit "Pourquoi pas ?". Il n'y a qu'une seule couleur (à part les yeux), l'intérieur peut être fait vite fait, allez je me lance.

 

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Voilà comment est né mon premier gâteau 3D. Je me suis beaucoup inspirée du blog de Manue ici, qui est formidable, plein de photos et d'explications bien détaillées.

 

 

La recette pour un Barbapapa de 20x30 cm : (que j'ai largement copier coller sur Manue)

 

La génoise :

- 8 oeufs

- 240 g de sucre

- 240 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

 

Recette à réaliser du début à la fin avec votre batteur électrique, votre robot muni du fouet.

Préchauffez le four à 150°C (le mien est plutôt puissant, si votre four est mou du genou, ajoutez 5 minutes de cuisson ou passez à 160°C).

Préparez et pesez vos ingrédients, mélangez la farine avec la levure. Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige, incorporez le sucre cuillère après cuillère lorsqu'ils commencent à bien mousser. Ajoutez les jaunes, fouettez toujours puis ajoutez rapidement la farine, fouettez. Dès que la pâte est lisse et homogène stoppez.

Versez la pâte dans un cadre de 33x24 cm posé dans le flexipat ou sur un silpat (Demarle).

Enfournez pour 30 minutes.

 

La crème à l'abricot :

- 400g de crème entière liquide

- 350 g de mascapone

- 3 CS de sucre

- une boite d'abricots au sirop

 

Battre la crème liquide en chantilly, incorporez le sucre lorsqu'elle est prise.

Ajouter le mascarpone et fouetter encore un peu.

 

La pâte à sucre :

 1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide

Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact.  

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Utilisez des gants chirurugicaux pour ne pas vous colorer les doigts. Colorez la pâte à sucre avec divers colorants . Prenez soin de bien filmer la pâte à sucre pour ne pas qu'elle se dessèche.

 

Le montage :

Couper votre génoise en deux. Penser qu'une fois posé le gâteau ne pourra plus être changé de plat !

Humidifier l'intérieur de la première génoise avec le sirop des abricots, à peu près la moitié du sirop.

Couper les abricots en petits morceaux et les diposer sur la génoise.

Avec une poche sans douille, mettre la crème (les 3/4) partout sur la génoise et refermer avec l'autre génoise que vous humidifer aussi.

Faites un patron en carton de la forme à donner.

 

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Le poser sur le gâteau et découper.

Avec le reste de crème, mettre une fine couche sur tout le dessus du gâteau.

Etaler la pâte à sucre et la poser délicatement sur le Barbapapa.

Couper les excédents, lisser (pour enlever les bulles) et décorer.

J'ai fait les yeux en blanc et le tour en chocolat fondu.

Pour moi c'était une première alors c'est un hésitant...

 

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Les bulles d'air, c'est pas super ! Mais c'était bon quand même....!!

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 19:20

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Comme promis le recette de la ganache foie gras et figue !

 

Pour 20 macarons :

 

- 200 g de foie gras cuit

- 100 g de crème liquide (entière ou non)

- sel et poivre

- confiture de figues (bio c'est meilleur)

 

 

Ecraser à la fourchette ou mixer le foie gras avec la crème.

Ajouter l'assaissonnement.

Mettre au frigo au moins 2 heures.

 

A la poche à douille faire un rond sur le dos du macaron et mettre une demie cuillère à café de confiture au milieu.

 

Laisser les macarons 2 ou 3 heures au frigo avant de déguster.

 

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 22:02

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4 couleurs de macarons mais un seul parfum : le foie gras et la figue !

Voici un petit aperçu des 300 macarons faits à l'occasion du mariage d'une amie.

Beaucoup de boulot pour ce challenge mais pour un résultat vraiment à la hauteur de ce que j'espérais.

 

La recette de la ganache foie gras figue très bientôt...

 

 

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13 septembre 2010 1 13 /09 /septembre /2010 07:24

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Recette publié dans le magazine ELLE à Table, il s'agit d'une recette de famille qu'il adorait enfant.

J'ai donc testé car les photos étaient belles et que j'adore tester les recettes des grands patissiers.

 

La recette pour 2 moules de 28 cm de diamètre :

 

- 240 g de farine

- 200 g de sucre semoule

- 8 oeufs frais

- 1 l de lait frais entier

- 2 CS de rhum brun vieux (mériterait d'en mettre 2 CS de plus : soyez généreux !)

- 400 g de pruneaux dénoyautés

- 30 g de beurre demi-sel

 

1/ Préchauffez le four à 210°.

Versez la farine et le sucre dans un saladier et mélangez au fouet.

 

2/ Ajoutez 3 oeufs entiers, fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène, puis ajoutez 2 oeufs et mélangez encore. Incorporez les 3 derniers oeufs, mélangez de nouveau énergiquement.

 

3/ Versez le lait petit à petit et mélangez. Puis le rhum tout en continuant à fouetter.

 

4/ Beurrer les deux moules à manqué et répartissez les pruneaux dedans. Versez la pâte par-dessus avec une louche pour éviter aux pruneaux de remonter à la surface.

 

5/ Faire cuite 30 mn, le far doit être bien doré sur tout le pourtour. A la sortie du four, badigeonnez le far avec le beurre demi-sel et laissez-le légèrement tiédir avant de la déguster.

 

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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 07:08

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On peut même dire coulant au chocolat tellement il est fondant et coulant à la fois !

Mon fils a ramené de la crêche un grand cahier rempli de photos, dessins et de recettes et parmi celles-ci il y avait le fondant.

En bonne maman que je suis (!), j'ai pensé qu'en refaisant la recette ensemble, cela lui ferait plaisir ! PFFF ! Ca n'a fait plaisir qu'à moi ! Bon c'est déjà ça !!!!!

 

Allez on arrête les bla-bla, on donne la recette.

Pour un petit fondant de 15 cm de diamètre :

 

- 170 g de chocolat au caramel (Nestlé)

- 125 g de beurre

- 130 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 3 oeufs

 

1/ Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (très doucement) le beurre avec le chocolat coupé en petits morceaux.

 

2/ Dans un saladier mélanger la farine, le sucre et les oeufs au fouet. Ajouter le chocolat et le beurre, cuillère par cuillère au début pour ne pas cuire les oeufs.

 

3/ Beurrer un moule à manqué et faire cuire le gâteau maximum 25 mns à 200°, il faut qu'il soit encore coulant au milieu.

On peut le déguster tiède ou froid.

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 09:28

Forcément après avoir fait des tomates séchées, il faut les utiliser !

Et donc pour un petit apéro improvisé, je les ai mariées aux olives noires. Ce côté méditerranéen est très sympa, il manquait à mon goût un peu de fromage style mozza ou féta mais chez moi il y a peu d'amateurs....

 

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La recette pour une dizaine de mini muffins :

 

- 120 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 oeufs

- 1 trait d'huile d'olive

- 80 g de fromage rapé

- 5 cl de crème liquide

- sel poivre

- 1 quinzaine d'olives noires

- 5 tomates séchées

 

1/ Mélanger la levure et la farine dans un saladier. Ajoute les oeufs, le trait d'huile et la crème. Bien mélanger

 

2/ Couper les olives et les tomates en petits morceaux, les mélanger à la préparation avec le fromage.

 

3/ Assaisonner avec le sel et le poivre à votre convenance. Et faire cuire à 180° pendant 18 mn, il faut qu'ils soient bien dorés.

 

Dégustez !

 

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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 22:01

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Avec ma recette des sablés je participe au concours organisé par Hanane.

C'est une première je n'avais pas encore essayé de concours, je n'ai pas réalisé une recette pour l'occasion, j'ai préféré prendre ma recette des sablés qui fait l'hunanimité dans ma petite famille.

 

 

Pour 15 gros sablés :

- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 200 g de beurre salé (ou 100 de doux et 100 de salé)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 CC de vanille liquide
- 1/4 de CC de vanille en poudre
- grains de sésame et de pavot

1/ Dans un saladier, mettre la farine et le sucre en fontaine.
2/ Faites fondre le beurre sans coloration
3/ Dans la fontaine, versez le beurre fondu et les vanilles. Ajoutez les jaunes.
4/ Mélangez le tout très vite pour avoir une pâte friable. Mettre en boule et réservez au frais toute la nuit.
5/ Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0.8 à 1 cm. Découper à l'emporte-pièce (ou autre) des ronds de 6 cm de diamètre (ou autre).


                                            

6/ Battez un peu les blancs d'oeufs à la fourchette et badigeonnez le dessus des sablés. Parsemez de graines de votre choix.
7/ Enfournez et faire cuire au moins 15 mns (selon le four), les sablés doivent bien dorés. Laissez refroidir avant de décoller.

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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 21:50

Beaucoup de tomates de Mamie Colette cette année !

Donc je me suis mise à la recherche de nouvelles recettes. A force de lire des articles sur les conserves, je pense que je vais bientôt m'y mettre mais je ne suis pas tout à fait prête...(pas trop le temps car il faut quand même un petit bout de temps pour tout préparer !)

Alors en attendant, j'ai fait des tomates séchées à conserver dans l'huile d'olive.

Et je les ai testées dans des mini muffins aux olives noires.

 

Voici la recette des tomates séchées (celle des muffins viendra après) :

Pour un petit bocal de tomates :

 

- une dizaine de petites tomates rondes ou allongées (Roma)

- sel

- poivre

- sucre

- origan ou autre...

- huile d'olive

 

1/ Commencer par laver les tomates et les essuyer, puis couper les en 2 ou 4.

 

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Les diposer sur un plaque et les assaisonner avec tout le reste des ingrédients : tous les morceaux de tomates doivent avoir au moins une petite pincée de sel, de poivre, de sucre...etc.

 

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2/ Mettre la plaque au four et laisser cuire à 110° au moins 4 heures pour bien les dessécher. Laisser la porte du four légérement entrouverte pendant la cuisson.

 

3/ Un fois séchées, laisser les refroidir et les mettre dans un bocal avec un gousse d'ail en lamelles et recouvrir entièrement d'huile d'olive.

 

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4/ Bien fermer le bocal et le réserver dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours avant de s'en servir.

Les tomates se conservent très bien plusieurs mois.

 

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Published by La passion d'Isa - dans Condiments
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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 22:13

Des petits pains trouvés chez Audrey ici et qui avaient l'air extra !

Du coup aussitôt dit aussi tôt fait et nous nous sommes régalés au petit dej' et au déjeuner.

J'espère qu'Audrey ne m'en voudra pas de copier coller sa recette, je n'ai absolument rien changé, ni ajouté.

Ce sont des petits pains qui ont été mangés en version sucrée avec du nutela et de la confiture et en version salée en hamburger.

 

Version sucrée :

 

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Pas de photos pour la version salée mais allez voir chez Audrey, il y en a....

 

La recette pour 8 petits pains de 100 g (moi j'en ai fait 11) :

 

500 g de farine blanche T55 
30 cl d’eau
2 cuillères à café de sel
10 g de levure boulangère en poudre (2 sachets)
25 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d’huile
8 cuillères à café de graines de sésame (j'en ai pas mis, ils aiment pas ça chez moi !)

 

1. Verser la farine, le sel, la levure et le sucre dans le bol d’un robot.

 

2. Pétrir en ajoutant l’eau et l’huile d’olive petit à petit et ce jusqu’à obtenir une boule de pâte.

3. Laisser lever la pâte dans un saladier couvert d’un torchon pendant 30 minutes.

 

4. Dégazer la pâte en la mélangeant avec une cuillère en bois.

 

5. Prélever des portions de pâte de 100 g, former des boules et les déposer sur du papier cuisson fariné. La pâte colle un peu, il faut la fariner légèrement, et se fariner les mains pour former les boules de pâtes.

 

6. Laisser lever encore une heure à température ambiante.

 

7. Faire chauffer le four à 200°. Pendant ce temps, humidifier les pains (vive le brumisateur d’eau minérale) puis saupoudrer de graines de sésame.

 

8. Faire cuire pendant 15 minutes à chaleur tournante en ajoutant un récipient rempli d’eau au moment d’enfourner les pains pour former de la vapeur .

 

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Published by La passion d'Isa - dans Pain
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