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7 mars 2010 7 07 /03 /mars /2010 14:48
J'ai trouvé un petit magazine de cuisine que je trouve assez sympa : il s'agit de Guide Cuisine. Ce n'est rien à côté du prestigieux Elle à Table mais je le trouve pratique pour la cuisine de tous les jours.
En fait je pense qu'il y a la cuisine quotidienne et la cuisine des grans moments. En général sur mon blog, j'aime mettre les recettes qui valent vraiment le coup, dans lesquels je me suis investie plusieurs heures et qui donnent au final un plat particulièrement bon.

Mais je pense que mettre aussi des petites recettes faciles à faire et appréciées des petites et grands, ça permet de pouvoir varier tous les jours et de pouvoir répondre de manière un petit peu original à l'éternelle question : "que vais-je faire à manger aujourd'hui".
Donc je reviens sur le magasine Guide Cuisine : il propose une centaine de recettes, certaines sympa, d'autres moins mais toutes assez faciles.
Parmi les recettes futées du mois de février, il y a "15 idées avec de la purée en flocons". J'ai donc testé les chouquettes purée-fromage que j'apparente plus à des Pommes Duchesses par leur aspect.

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La recette :

Délayez 1 verre de flocons avec un verre de lait et 1/2 verre d'eau.
Ajoutez 30 g de beurre fondu, 1 oeuf, 60g de comté et 50g de gorgonzola. Pour moi ni le comté ni le gorgonzola (absent de mon frigo) mais 70g de gruyère rapé.
Formez 24 petits choux (à la poche à douille cannelée c'est plus simple et plus rapide) sur une plaque avec du papier sulfurisé ou silicone et cuisez 20 minutes à 180° au four.

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Et voilà simplissime et approuvé par notre petit Jérémy, difficile à table c'est peu de le dire !!!!!
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Published by La passion d'Isa - dans Pomme de terre
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3 mars 2010 3 03 /03 /mars /2010 22:00

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Petite recette toute simple mais agréable en bouche !
Très sympa en apéritif, qui change de l'ordinaire.

- 300 g de saumon frais cuit
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de basilic
- quelques brins d'aneth
- 1 pointe de couteau de piment de cayenne
- 100 g de beurre mou
- 1 cs de crème fraiche épaisse
- 1 cs à soupe de jus de citron
- sel

Laver et sécher le persil , le basilic et l'aneth. Ciselez-les.
Emiettez le saumon dans un saladier et mélangez-le avec le beurre mou à la fourchette, pios ajoutez la crème, le jus de citron, le sel, le piment et les herbes.
Réservez ces rilllettes 1 heure au frais avant de servir.
J'ai monté les rillettes en cuillères à cocktail et ajouté un mini tuile au sésame pour le croquant.

La recette de la tuile dans mon prochain billet....

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Published by La passion d'Isa - dans Apéritif
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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 20:00
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Celle que mon mari adore !
Tout le monde le sait même ma mère qui lui fait souvent, pour son plus grand plaisir !
Alors je me suis dit : "moi aussi, je veux qu'elle soit parfaite !"
J'ai trouvé cette recette dans le magazine Elle à table, elle vient de Christophe Felder, ancien chef patissier et as de cours de cuisine.
Une bonne recette sur laquelle on peut compter pour un résultat garanti !

Pour la pâte :
- 200g de farine
- 25g de poudre d'amande
- 120g de beurre mou
- 1 oeuf
- 80g de sucre glace
- 1 gousse de vanille

Pour la crème au citron :
- le jus et le zeste de 2 citrons non traités
- 2 oeufs entiers + 3 jaunes
- 80g de sucre en poudre
- 70g de beurre en dés

Pour la meringue italienne :
- 5 blancs d'oeufs
- 60g d'eau
- 170g de sucre en poudre
- 1 beau citron vert bio
- 1 CS de cassonnade
- 1 cc de sucre glace
- 1 thermomètre à sucre


Préparez la pâte :

1/ Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade, récupérez les graines de la gousse de vanille fendue en deux (moi j'ai mis de la poudre de vanille), ajoutez le sucre, l'oeuf, la poudre d'amandes et 1 pincée de sel.

2/ Malaxez avec une spatule pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez en une fois la farine. Mélangez le tout avec la spatule, puis entre vos mains. Mettez la pâte au frigo 15mn.

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Préparez la crème :

1/ Versez le sucre, les oeufs entiers et les jaunes, le jus et les zestes des citrons rapés dans une casserole (j'ai pas mis les zestes j'aime pas !). Mélangez bien et portez à ébullition sur feu doux, sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.

2/ Dès la première ébullition (à mon avis, il n'y a pas d'ébullition après l'épaississement  mais bon....), incorporez le beurre en une seule fois et en mélangeant énergiquement. Réservez la crème.
Préchauffez le four à 170°

3/ Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 4mm d'épaisseur, en la tournant d'un quart de tour après chaque passage du rouleau pour que l'épaisseur soit régulière. (de mon côté la pâte était très difficile à travailler, très collante, impossible à étaler uniformément donc je l'ai mis dans le plat à tarte et j'ai étalé à la main !)
Déposez la pâte dans un moule légèrement beurré. Egalisez les bords, entaillez à plusieurs endroits la pâte et enfournez sur une grille 25 mn.

4/ Quand le fond de tarte est refroidi, étalez la crème au citron dessus et lisez-la à l'aide d'une spatule.
Montez la température du four à 220°


Préparez la meringue :

1/ Faites cuire jusqu'à ébullition 140g de sucre avec l'eau. Dès que le thermomètre à sucre indique 110°, commencez à montter au batteur les blancs en neige avec les 30g de sucre restant.

2/ Lorsque le thermomètre marque 118°, le sirop est prêt. Versez-le sans cesser de battre sur les blancs en neige et laissez tourner le robot 5mn ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes et satinées. Ajoutez les zestes rapés de citron vert. La meringue est prête.

3/ Recouvrez généreusement la crème au citron avec la meringue. Saupoudrez de cassonnade et de sucre glace. Enfournez 3-4 mn pas plus, pour dorer la meringue sans la cuire.(je l'ai fait au chalumeau de cuisine)

Démoulez et alissez tiédir avant de servir.

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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 13:37

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La recette la plus simple que j'ai trouvé :
Prendre une boite de lait concentré sucré, l'ouvrir et la mettre au bain marie pendant 2 heures sur feu doux !!!!!

Plus simple vous avez ??
Et en plus c'est formidablement bon, honteusement bon.......J'ai testé sur une crèpe tiède.....!!! Trop dur de résister... Ca m'a fait penser aux berlingots que je mangeait quand j'étais petite...HUM !!!!

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Published by La passion d'Isa - dans Crèmes ou sauces sucrées
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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 07:30

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Enfin ! Des beignets de poulet plus communément appelés "Nuggets" dans lesquels on sait ce qu'il y a dedans !!!!!
Un recette facile à réaliser, un peu longue mais on peut en faire beaucoup et les congeler.
Des beignets qui font plaisir aux petits mais aussi aux grands tellement c'est bon. Ok assez de bla bla, on passe à la recette que j'ai chipé à Anne-Sophie Pic (encore !) :

Pour 25 à 30 nuggets :

1/ La farce :

   - 400 g de blanc de volaille

   - 20 cl de crème liquide très froide

   - 1 blanc d'oeuf

   - sel et poivre

 

Coupez 100 g de blancs de volaille en petits dés. Mettez de côté. Dans un blender, mixez très finement les blancs restants, la crème et le blanc d'oeuf. Salez, poivrez puis versez la farce dans un saladier. Ajoutez les dès de poulet et mélangez bien.


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Moulage de la farce : Posez environ 25 cm de film alimentaire sur le plan de travail, déposez-y une partie de la farce. Formez un boudin de 3 cm de diamètre. Roulez le boudin dans le film, serrez et nouez les extrémités pour bien enfermer la farce. Faites plusieurs boudins pour utiliser toute la farce.

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Cuisson de la farce : Faites cuire les boudins dans une casserole d'eau frémissante pendant 25 mns.L'eau de doit pas bouillir. Au terme de la cuisson, laissez refroidir quelques instants et déballez les boudins. Coupez-les ensuite en tranches de 1 cm d'épaisseur. Mettez au frais.

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2/ La panure :


   - 200 g de farine
   - 200 g de chapelure
   - 4 oeufs (il m'en a fallu le double !)
   - 4 Cs d'huile
   - 4 pincées de sel

Placez devant vous 3 assiettes creuses : l'une contenant la farine, l'autre les oeufs, l'huile et le sel, et la dernière la chapelure. Roulez les nuggets successivement dans les 3 assiettes. Répétez l'opération une seconde fois.

Faites chauffer l'huile dans la friteuse à 180°. Plongez les nuggets dedans, en 2 fois, entre 2 à 3 mns.

Bon ap !


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Published by La passion d'Isa - dans Viandes
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3 février 2010 3 03 /02 /février /2010 22:08
J'ai trouvé une recette d'Anne-Sophie Pic, chef à Valence, sur la guimauve. Ce n'est pas mon bonbon préféré mais celui de ma maman !
Et puis quand j'ai montré la photo à mon fils, des étoiles ont brillé dans ses yeux ! Donc je me suis dit, allez ok on y va !!!

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C'est quand même pas si simple et surtout c'est extrèmement collant. Le résultat vusuel n'est pas fabuleux, mon fils et moi-même n'avons pas trouvé le goût super, cependant le reste de ma famille a beaucoup apprécié donc je vous livre la recette :


 - 50 g de blancs d'oeufs
 - 400 g de sucre
 - 20 g de feuilles de gélatine
 - 2 gousses de vanille
 - sucre glace et Maïzena

1/ Tremper la gélatine 5 mns dans un bol d'eau bien froide. Verser dans une casserole 75 g d'eau avec le sucre, portez à ébullition : la température doit atteindre 125°.

2/ Fendez les graines de vanille en deux et grattez-les pour ôter les petites graines noires et parfumées qu'elles contiennent. Dans un saladier montez les blancs en neige avec la vanille. Egouttez la gélatine, puis ajoutez-la dans le sucre cuit. Versez le tout sur les blancs en neige, puis continuez de battre jusqu'à refroidissement.

3/ Faites couler la préparation dans un moule ou cercle légérement graissé. Laissez prendre au froid 2 heures au moins.

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4/ Découpez des lanières épaisses et roulez-les dans un mélange sucre glace et Maïzena (en quantité égale) pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

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Published by La passion d'Isa - dans Bonbons
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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 07:37

Pas de photo ! Brioche engloutie trop vite !!!
J'ai pris la recette de l'Ateliers des chefs, elle est super sauf que je n'ai pas mis les fruits confits et que j'ai laissé reposer 1 nuit au frais. A mon avis c'est mieux, la brioche est plus gonflée et moelleuse....

Ingrédients

Farine de blé : 500 gramme(s)   Sel fin : 5 gramme(s)  
Sucre semoule : 70 gramme(s)   Oeuf(s) : 5 pièce(s)  
Jaune(s) d'oeuf : 1 pièce(s)   Levure de boulanger : 20 gramme(s)  
Beurre doux : 250 gramme(s)   Eau : 2,5 centilitre(s)  
Fruit(s) confit(s) : 50 gramme(s)   Sucre casson : 30 gramme(s)  
Eau de fleur d'oranger : 5 centilitre(s)  


Recette : Couronne des rois

Mélanger la levure émiettée avec l’eau tiède (environ 45 °C).

Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les œufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 220 °C.

Former une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie, introduire la fève. La couvrir d’un torchon propre et la laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand la pâte est bien levée, dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu, poser des morceaux de fruits confits sur le dessus et la saupoudrer de sucre casson. Enfourner, puis baisser le four à 180°C et la cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

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Published by La passion d'Isa - dans Viennoiseries
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 21:27

Ca faisait lontemps que je n'avais pas refait de macarons !
J'ai profité des fêtes pour retester la recette des macarons au chocolat de 'L'ateliers des chefs"
Ils sont toujours aussi bons et il est difficile de s'arrêter de s'empiffrer une fois que l'on commence.....


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Ingrédients

Pour les macarons :

Poudre d'amande : 185 gramme(s)   Sucre glace : 185 gramme(s)  
Cacao en poudre non sucré : 30 gramme(s)   Blanc(s) d'oeuf : 150 gramme(s)  
Cannelle en poudre : 1 gramme(s)   4 épices : 1 Pincée(s)  
Poudre de pain d épice : 50 gramme(s)   Sucre semoule : 200 gramme(s)  
Eau : 5 centilitre(s)   Colorant alimentaire rouge : 5 Goutte(s)  

Pour la garniture :

Crème liquide entière : 22 centilitre(s)   Chocolat noir : 250 gramme(s)  
Beurre doux : 40 gramme(s)      
   

Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao en poudre, les 4 épices et la poudre de cannelle. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'au refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant rouge.

Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis la saupoudrer entièrement de poudre de pain d'épice à l'aide d'une passoire. Incliner ensuite la plaque pour ôter l'excédent de pain d'épice. Cuire 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.


Pour la garniture :
Réaliser une ganache en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole. En verser la moitié sur le chocolat et le laisser fondre, puis remuer pour lisser. Verser ensuite l'autre moitié et finir délicatement afin qu'elle devienne lisse et brillante. Incorporer alors le beurre mou, puis laisser la préparation se figer à température ambiante.

Pour le montage : retourner les coques de macaron puis les creuser du bout des doigts. Remplir une poche à douille de ganache puis déposer une couronne pleine. Refermer ensuite le macaron et le laisser au réfrigérateur pendant 1 h.


 


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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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1 janvier 2010 5 01 /01 /janvier /2010 21:17

                                                          

A très vite, avec des macarons au chocolat...........!

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Published by La passion d'Isa
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21 décembre 2009 1 21 /12 /décembre /2009 08:00
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Une envie de fraicheur dans ce froid polaire !! Brrrrrrrrrr !
Simple à faire et qui fait son effet !!

La recette pour une douzaine de verrines :

 - 2 avocats
 - 1 poivron  rouge
 - 1 pomme verte
 - 1 citron
 - quelques croutons
 - 20 cl de crème entière
 - un petit pot de fromage ail et fines herbes 100g
 - huile d'olive
 - moutarde à l'ancienne, sel et poivre

1/ Couper les avocats, le poivron et la pomme en petits cubes en les citronnant au maximum. Les mélanger ensemble dans un saladier. Ajouter 3 cs d'huile d'olive, 2 cc de moutarde, sel et poivre. Casser en petits morceaux les croutons et les incorporer à la salade.

2/ Monter la crème bien froide en chantilly et ajouter le fromage en continuant de battre.

3/ Verser à la cuillère la salade dans chaque verrine. A la poche à douille faire une rosace de crème pour le côté déco.
Ajouter, si vous en avez, des graines de sésame.

Déguster bien frais.
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Published by La passion d'Isa - dans Verrines salées
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