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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 08:26


Hum !! Les mascottes au Nutella les soirs de vacances ou tout chaud sur la plage ! Miam ! Miam mais pas bon pour le maillot de bain....
Franchement on s'en fiche, c'est tellement bon !
J'en avais fait il y a quelques années mais je n'avais pas réussi à les cuire correctement. Donc nouvel essai mais cette fois réussite totale ! Je suis ravie !



Donc voici la recette :

- 75 g de beurre
- 12g de levure de boulanger
- 25cl de lait 
- 450g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de sel
- 1 oeuf
- huile de friture.


1/ Délayer la levure dans le lait légèrement tièdi. Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter les sucres et le sel. Mélanger. Creuser un puits, verser l'oeuf. Verser progressivement le lait additionné de levure. Mélanger.

2/ Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Faire entrer de l'air en soulevant plusieurs fois. Recouvrir d'un linge, et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.


3/ Rompre la pâte, puis la laisser lever 2h au réfrigérateur.

4/ Rompre la pâte à nouveau, puis laisser lever toute une nuit au réfrigérateur, dans du papier cello.


5/ Le lendemain, pétrir la pâte quelques instants pour expulser l'air, puis abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, sur un plan de travail fariné. Découper des petits disques de la taille souhaitée, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser les disques recouverts d'un linge propre reposer 30 minutes, dans un endroit tiède.

6/ Faire chauffer l'huile de friture à 180 ° et faire frire les beignets en les retournant, pour qu'ils soient bien dorés partout. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace ou en poudre.

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Published by La passion d'Isa - dans Viennoiseries
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21 août 2009 5 21 /08 /août /2009 00:21
Et oui encore des courgettes !
Je sais, y en a marre mais finalement c'est tellement bon et surtout de saison...


Cette recette a été approuvé par mon Nico de 8 ans donc on peut la servir à tous sans soucis, c'est frais, c'est léger et surtout ce sont des légumes et en plus ......verts !!!

Recette pour une dizaine de verrines :

- 1 grosse courgette du jardin de mamie
- 1 concombre (du jardin si on peut !)
- 20 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une dizaine de feuille de basilic
- sel, poivre

1/ Bien laver la courgette car on va garder la peau. Couper les 2 extrémités et la raper comme des carottes.

2/ Peler le concombre et le couper en tranches fines et reserver les 2 légumes dans un saladier.

3/ Mettre tous les autres ingrédients dans le saladier sauf le basilic et mélanger. Assaisonner à votre convenance.

4/ Dresser dans des verrines en essayant de mettre 2 tomates cerises par verre et une feuille de basilic pour la déco.
Mettre au frais et déguster après au moins 30 minutes de réfrigération.


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Published by La passion d'Isa - dans Verrines salées
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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 00:21


Enfin j'ai réalisé le gâteau que je voulais faire depuis quelques semaines !

Alors le problème, c'est que j'hésite sur le nom qu'il porte car dans les patisseries on appelle ça un entremet mais sur le net un bavarois ! Dilemne ! Je vais donc l'appeler l'Entrerois !! Hi ! Hi !
Il était délicieux, doux et fondant : une merveille.
Par contre, il vaut mieux s'y prendre à l'avance pour le réaliser car il y a des temps de réfrigération.
J'ai piqué la recette à Audrey sur son blog Ma petite cuisine et je l'ai détournée à ma façon...


La recette :
 

1. Biscuit Cuillère

 

Ingrédients : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau . Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .


2. Crème anglaise


Ingrédients : 8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeuf - 50 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille - 1 cuillère à café d'agar-agar

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82°. Si vous n'en avez pas et que vous avez fait trop cuire la crème, un petit coup de mixeur et comme par magie elle est impeccable. Ajouter ensuite dans la crème l'agar-agar et  mélanger au fouet en continuant sur feu doux pendant 2 minutes.

3. Mousse citron


Ingrédients : 30 cl de crème fleurette (La Elle & Vire est parfaite) - 100 g de jus de citron frais - 4 cuillères à soupe de sucre - la crème anglaise

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly. Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation ! Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et le jus de citron ainsi que le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.


4. Mousse framboise


Ingrédients : le reste de chantilly et de crème anglaise - 100 g de framboises fraiches- 3 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise avec les framboises écrasées et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage. 

 



4. Montage

 

Ingrédients : le biscuit cuillère - les mousses fraises et citron- sirop de citron

Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec du sirop de citron coupé avec un peu d'eau. Recouvrir avec la mousse citron, puis déposer le deuxième morceau de biscuit. L'imbiber de sirop. Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes, puis recouvrir avec la mousse fraises. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois. Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur, puis minimum 6 heures au réfrigérateur.


5. Coulis gélifié

Ingrédients : 1 ramequin de coulis de framboises- 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire tiédir le coulis, et incorporer la gélatine. Verser le coulis sur le bavarois après au moins 3 heures de réfrigération pour qu'il soit suffisamment pris en surface.

Au moment de servir le bavarois, passer un grand couteau sous l'eau chaude, et s'en servir pour faire le tour du bavarois à l'intérieur du cadre pour le démouler facilement.

Voilà ! Merci Audrey pour cette recette que j'ai vraiment pris plaisir à réaliser !

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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 00:19


Des courgettes, encore des courgettes et encore....
Que faire avec toutes les courgettes de Mamie Colette !!
Je cherche, je cherche et je trouve : Un Gaspacho ! Tiens ça change des gratins et autres...
Je me lance donc et découvre que c'est vraiment sympa, frais et très bon. Un petit goût de menthe et de citron qui n'a pas plus à ceux qui n'aiment pas la menthe mais moi franchement j'ai trouvé très bon.

Recette thermomix : 


- 5 belles courgettes
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- menthe fraiche
- glaçons
- sel

Laver les courgettes et les couper en tronçons. Eplucher la gousse d'ail et la dégermer. Presser le jus du citron.

Mettre les courgettes et l'ail dans le Thermomix et mixer 20 s vitesse 7. Puis régler 15 min à 100° vitesse 2. Laisser refroidir. Lorsque la préparation est à température ambiante, ajouter quelques glaçons, le jus de citron, la menthe fraiche et le sel. Mixer 1 min à vitesse maximale. Servir très frais.

Si on ne possède pas de Thermomix, je pense qu'il suffit de faire cuire la courgette avec très peu d'eau au micro-ondes puis de suivre la recette dans un simple mixeur.


A +

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9 août 2009 7 09 /08 /août /2009 15:01
Hier, jour de grande pêche ! Nicolas, Tony et Julian nous ont rapportés au moins......200 g de crabes !! Non vraiment ça fait au moins 15 petits crabes !! Et j'avais promis de faire la soupe de crabes s'ils en ramenaient assez.
Bon c'est sûr, il y en avait pas suffisament, mais on s'est arrêté au supermarché et on a rajouté du poisson dans la soupe !

Voici le résultat :




Pas mal pour la soupe, pas terrible pour la photo ! Mais au moins on voit le résultat !

La recette se fait au Thermomix :

- 4 CS d'huile d'olive
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- herbes de Provence
- une feuille de laurier
- 3 CS de concentré de tomate
- 200 g de crabes
- 300 g de poisson (n'importe lequel, moi c'était du mulet)
- 1/2 piment de cayenne (tout petit petit)
- 1 CS de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 gobelets d'eau
- 1 pincée de safran

1/ Introduire dans le bol, l'huile, l'oignon, l'ail et les herbes. Fermer et mixer à 4.5 pendant 6 sec. Puis programmer 4mn à 100° vitesse 1.

2/ Pendant ce temps, rincer les crabes à l'eau claire et couper les en deux !  Oui, ils sont encore vivants ! Je n'avais pas assez de force, alors avec les enfants, on leur a donner un coup de marteau pour les tuer ! Franchement c'était horrible mais ça les a fait beaucoup rire !

3/ Faire tourner à vittesse 5 et jeter les crabes dans le robot, idem pour le poisson nettoyé. Attention ça éclabousse !

4/ Introduire ensuite dans le bol, le piment, le sel, le poivre, l'eau et le concentré de tomates. Programmer 12 mn à 100° vitesse 2.5. En fin de cuisson, mixer 1mn vitesse 6 puis 1 mn vitesse 9.

5/ Compléter ce concentré avec de l'eau jusqu'à la graduation 2l et ajouter le safran. Mixer quelques secondes.

6/ Le plus important : Filtrer au moins 2 fois à travers un tamis et servir avec croutons, gruyère et rouille si vous avez.


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Published by La passion d'Isa - dans Soupes
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26 juillet 2009 7 26 /07 /juillet /2009 09:17


Un mariage en prévision et donc de nombreux essais en perspective !
Premier essai improvisé : un reste de pain d'épices et un reste de chantilly au roquefort des mes dernières verrines.

Carole, ce message est pour toi : il faut que vous veniez prendre l'apéro pour goûter ces merveilles !

Facile à faire, facile à monter et surtout fabuleusement bon.... Un mariage de saveurs à ne plus s'arrêter.

Recette :

Chantilly de roquefort :
Monter le crème en chantilly au batteur éléctrique avec des ustensiles bien froids. Ecraser le roquefort dans une passoire très fine et récolter cette purée dans un saladier. Puis mélanger la chantilly et le roquefort au fouet (afin de ne pas faire redescendre la chantilly)

Couper les tranches de pain d'épices en quatre et y déposer dessus une noisette de chantilly au roquefort à la poche à douille.
Tenir au frais avant de servir.



On peut remplacer le roquefort par tout autre fromage ! Et là, le choix est infini... Miam !

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Published by La passion d'Isa - dans Apéritif
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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 21:58

Franchement, quel triomphe ces sablés !
Pourtant il s'agit d'une recette toute simple dans laquelle j'ai rajouté de la vanille et des grains de sésame ou de pavot pour la déco ! C'est TOUT !!
Mais le plus simple est souvent le meilleur.... donc restons simple et profitons de ces petits instants....
Bon pour le mélo c'est bon ! Passons à la recette !

Pour 15 gros sablés :

- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 200 g de beurre salé (ou 100 de doux et 100 de salé)
- 2 jaune d'oeuf
- 1 CC de vanille liquide
- 1/4 de CC de vanille en poudre
- grains de sésame et de pavot

1/ Dans un saladier, mettre la farine et le sucre en fontaine.
2/ Faites fondre le beurre sans coloration
3/ Dans la fontaine, versez le beurre fondu et les vanilles. Ajoutez les jaunes.
4/ Mélangez le tout très vite pour avoir une pâte friable. Mettre en boule et réservez au frais toute la nuit.
5/ Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0.8 à 1 cm. Découper à l'emporte-pièce (ou autre) des ronds de 6 cm de diamètre (ou autre).


                                           

6/ Battez un peu les blancs d'oeufs à la fourchette et badigeonnez le dessus des sablés. Parsemez de graines de votre choix.
7/ Enfournez et faire cuire au moins 15 mns (selon le four), les sablés doivent bien dorés. Laissez refroidir avant de décoller.

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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 22:54

Tout un programme !!!
En effet, on m'a demandé de faire 3 verrines différentes x 20 verrines !!!
Gloups ! Je me suis dit  : ça passe ou ça casse....
Et franchement quel plaisir, je me suis éclatée !
C'était pour samedi, j'ai commencé la préparation mercredi, puis vendredi soir et enfin samedi matin.
Finalement beaucoup de travail mais vraiment GENIAL. Le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Mais évidement j'ai oublié de prendre l'ensemble des verrines en photo (bouh...je voulais vraiment le faire mais dans la précipitation, j'ai zappé...). Du coup, les photos sont individuelles (bon c'est mieux que rien...).

1ère verrine : Chantilly de roquefort sur lit d'endives, poires et noix.
Pour 20 petites verrines
- 30cl de crème entière liquide
- 200 g de roquefort
- 2 endives
- 2 poires
- 2 CS d'huile de noix
- quelques cerneaux de noix

1/ Monter le crème en chantilly au batteur éléctrique avec des ustensiles bien froids. Ecraser le roquefort dans une passoire très fine et récolter cette purée dans un saladier. Puis mélanger la chantilly et le roquefort au fouet (afin de ne pas faire redescendre la chantilly)
2/ Couper les endives et la poire très finement, ajouter les cerneaux de noix hachés grossièrement ainsi que l'huile de noix.
3/ Prendre une cuillère à café afin de monter la verrine (cela évite dans mettre partout sur le verres....sinon ça fait pas du tout pro !!). Mettre 2 cc d'endives au fond de chaque verrines. Puis dans une poche à douille, verser la chantilly et faire de jolies rosaces ou autres sur le dessus des endives.
J'ai rajouté quelques graines de pavot pour réhausser la couleur.



2ème verrine : Confit d'oignons, foie gras et pain d'épices.
Toujours pour 20 petites de verrines

Confit d'oignons :
- 700 g d'oignons pelés et émincés finement
- 200 g de miel
- 2 cs d'huile d'olive

Faire suer les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le miel et faire cuire à feu très doux avec couvercle pendant 1 heure et à découvert 1 heure de plus.

Foie gras : 400 g
Pain d'épices : 6 tranches

Montage de la verrine :
Mettre 2 à 3 CC de confit d'oignons au fond de la verrine. Couper le foie gras en petits carrés, le déposer sur le confit équitablement. Puis émietter le pain d'épices par dessus.
J'ai rajouté une CC de confiture de figues sur le pain d'épices : HUM !! un délice....



3ème verrine : Mousse de chèvre au concombre avec tartare de tomates au basilic.

Et toujours pour 20 petites verrines

- 300 g de Petit Billy
- 500 g de fromage blanc (si possible 0%)
- 3 concombres
- 6 belles tomates
- huile d'olive
- feuilles de basilic

La veille : Peler et épépiner le concombre et le couper en tout petit morceaux. Le mettre dans un saladier avec une CC de sel. Laisser le dégorger toute la nuit.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits morceaux, y ajouter 4 à 5 feuilles de basilic ciselées et au moins 3 CS d'huile d'olive. Laisser macérer toute la nuit.
Le jour J : Mélanger le petit Billy écrasé avec le fromage blanc et ajouter le concombre essoré. Remplir les verrines au 3/4. Enlever le jus des tomates et déposer 2 CC de ce tartare sur chaque verrine.
Pour la déco : une feuille de basilic.

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 12:20


Ca y est, j'ai enfin acheté ces fameux petits moules en papier dans lesquels on peut faire cuire directement !
Donc test obligatoire mardi soir...
Sur l'emballage de ces fameux moules, il y avait la recette du gâteau au yaourt. Ca tombe bien, c'est simple et rapide et le fiston adore. Je regarde dans mon frigo et manque de pot, pas un seul yaourt nature qui traine !

J'ai donc remplacé le yaourt par de la ricotta et surprise, c'est délicieux, fondant mais pas collant, bref sympa.

J'ai fait deux versions : la première citronnée et la seconde aux pépites de chocolat.

Recette :

- 4 oeufs
- 100 g d'huile
- 125 g de ricotta
- 250 g de sucre
- 375 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité
- 6 carrés de chocolat noir patissier
- des perles de sucres
Préchauffer le four à 180°.

1/ Battre les oeufs au fouet main dans un saladier. Ajouter la ricotta, le sucre, la farine, la levure et l'huile, mélanger bien entre chaque ingrédient afin que la pâte soit bien lisse. 

2/ Au pifometre ou bien avec la balance, verser la moitié de l'appareil dans un second saladier. Reserver.
Prélever le zeste et le jus du citron. Le zeste doit être taillé très fin puis légèrement haché. Incorporer le zeste et le jus au second saladier, mélanger bien.
Verser la préparation dans un petit moule (ø22cm) et décorer de perles de sucre.

3/ Au couteau, hacher grossièrement le chocolat afin de former des pépites. Les ajouter à la pâte restante et mélanger.
Verser cette seconde préparation dans un autre petit moule et décorer aussi de perles de sucre.

4/ Faire cuire les 2 gâteaux au moins 25 mns. Enfoncer la lame d'un couteau dans un gâteau, elle doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Bon appétit !!!
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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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12 juillet 2009 7 12 /07 /juillet /2009 15:21
Le titre est assez pompeux ! Mais il n'en ait rien !
Les courgettes de Mamie Colette arrivent en nombre impressionnant, donc il faut les utiliser...
Après avoir fait des gratins, des courgettes à la crème et j'en passe, il fallait que je me renouvelle. Mais car il y a toujours un mais, il me fallait absoluement un féculent en plus pour ma petite poulette beaucoup diabétique !
J'ai donc choisi de faire une purée de pomme de terre aux courgettes avec une subtile touche de Mascarpone ! HUM !!! un délice ! Enfin moi, j'adore ! Les fillottes aussi mais le mari un peu moins ! Il a sa dose de courgettes...

La recette :

- 700 g de pomme de terre (pour ma part des nouvelles)
- 700 g de courgettes
- 3 CS de Mascarpone
- 1 tasse de lait

Peler et couper les pommes de terre en petits morceaux ( ce qui permet une cuisson plus rapide et moins de perte des éléments essentiels). Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 10 minutes. Pendant ce temps, peler et couper les courgettes en prenant soin d'enlever le milieu, trop filandreux et plein de pépins.
Plonger les courgettes dans l'eau avec les pommes de terre et laisser cuire au moins 10 minutes supplémentaires.
Egouter le tout.
Mon presse-purée ayant "mourru" depuis peu, j'ai écrasé les légumes à la fourchette ! C'était fastidieux mais franchement super bon !
Une fois les légumes écrasés, ajouter la mascarpone et le lait et mélanger bien à la fourchette.
Déguster ! C'est fameux et tout simple....
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Published by La passion d'Isa - dans Pomme de terre
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