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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 14:37


Hier, il fallait fêter le Bac de notre ami Christo ! A 18h00, une fois rentrée du boulot, entre les courses à ranger, la purée du petit à préparer et la salade composée, je me suis dit : "il me faut un petit dessert sympa".
J'ai donc pris la dernière recette d'Eryn et sa folle cuisine et je vais voir ce que je peux faire avec.
Donc, au niveau fruit, j'ai des nectarines, j'ai du citron non traité mais je n'ai pas de pistaches ! Tant pis je ferai avec ce que j'ai.

Pour 6 ramequins : 

-  6 gros oeufs
- 375 g de lait
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
-  2 nectarines
- le zeste d' 1 citron non traité très finement râpé.


1/ Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron très finement râpé. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser de 5 à 10 minutes.


2/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Casser les oeufs par-dessus et fouetter ( fouet main ) jusqu'à homogénéisation. Ajouter le lait chaud parfumé au citron tout en fouettant ( fouet main ).


3/ Déposer les petits plats sur une plaque de four, les sucrer sur le fond ( ne pas les beurrer ) et y répartir équitablement les nectarines coupées en petits morceaux. Verser l'appareil parfumé au citron par dessus ( on ne remplira que les 2/3 des plats ) puis enfourner à 180°C pour environ 20-25minutes. Les petits clafoutis doivent dorer sans brûler. Retirer du four et laisser tiédir dans les plats.


Servir tièdes ou bien frais.


Merci Eryn pour cette recette que tout le monde a apprécié !!!

                                                  
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8 juillet 2009 3 08 /07 /juillet /2009 22:50
Voici l'idée du mardi soir : utiliser mes abricots qui commencent à faire grise mine !


Et cela donne un crumble d'abricots, mariage d'acidité et de sucré. Un peu surprenant à la première bouchée mais finalement, on en reprendrait bien un second !

Voici la recette que j'ai trouvé sur le net mais remaniée à ma sauce :

400 g d'abricots
3 cs de sucre vanillé
100 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de sel

Lavez les abricots et coupez-les en deux ou en quatre.
Saupoudrez les avec le sucre vanillé et laisser reposer 15 mns avant de les mettre dans des verrines allant au four.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts de façon à obtenir un mélange sableux.
Recouvrez les fruits de pâte et enfournez 30 mns à 150° puis 8 mns à 200°, la surface doit être bien dorée.

Désolée pour les photos, j'ai fait mieux auparavant mais le bien et la précipitation, ne font pas bon ménage !!
Enfin, c'est toujours mieux que pas de photo....

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22 juin 2009 1 22 /06 /juin /2009 15:56


La Pomme de Terre quoi de meilleur ? A toutes les sauces, boullies, en purée, rissolées, j'adore !
Aujourd'hui, j'ai acheté des pomme de terre nouvelles à ma collègue Stéphanie. J'ai choisie de les faire au four au gros sel. Humm ! Un délice !

La recette :

- 1 kg de petite pomme de terre nouvelle
- 1 CS de gros sel
- Poivre
- Persil
- 3CS d'huile d'olive

Bien laver les pommes de terre, car on mange la peau (elle est délicieuse...). Les sécher et les placer sur la plaque du four recouverte d'aluminium. Mettre tous les ingrédients et bien mélanger.
Passer au four à 150° pendant une heure.
Vous m'en direz des nouvelles !!
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12 juin 2009 5 12 /06 /juin /2009 11:42
Du salé, j'en fait tous les jours ! Par obligation, il faut bien nourrir la tribu...Il y a des fois, ça ne vaut pas le coup et d'autres fois où franchement c'est quand même très bon. Aujourd'hui on peut dire qu'avec pas grand chose, j'ai fait quelque chose de bon !
En effet il me restait deux escalopes de dinde déjà cuites de la veille. Le temps que ça tourne dans ma petite tête et HOP ! je sors une boite d'ananas au sirop et je me dis que je vais faire caraméliser tout ça. En accompagnement une polenta moelleuse aux tomates séchées et c'est parfait :


Dinde à l'ananas et polenta moelleuse : (3 personnes)

1- La dinde : 
      - 2 escalopes de dinde
      - 3 CS d'ananas au sirop avec 2 CS du sirop
      - 40 g de sucre

Couper la dinde en lamelles assez grosses et la faire revenir dans la poële avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ananas, le sirop et le sucre et faire caraméliser sur feu moyen pendant 10 mn.

2 - Pendant ce temps faire la polenta :
    - 1/2 litre d'eau
    - 100 g de polenta
    - 10 cl de creme
    - tomates séchées
    - estragon

Faire chauffer l'eau avec la crème, y verser la polenta lorsque l'eau est bouillante. Mélanger à la cuillère en bois pendant 5 minutes à peine, que la polenta épaississe. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, l'estragon ciselées et le sel et le poivre à votre convenance.

C'est prêt, il ne reste plus qu'à servir et déguster....


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Published by La passion d'Isa - dans Viandes
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4 juin 2009 4 04 /06 /juin /2009 20:57
35 ans oblige, je ne pouvais pas passer à côté de l'anniversaire de ma Sandrine. Donc invitation faite, je décide de lui faire une pièce montée de choux à la chantilly.
C'était sans compter la chaleur actuelle qui règne sur notre région !! Heureusement elle tenait au frigo...
J'ai donc fait des choux chantilly citronnée et chantilly à la fraise taggada.

Pate à choux (pour 12 choux donc j'ai multiplié les proportions par 3) :


- 2 gros oeufs
- 50 g de lait
- 75 g d'eau
- 70 g de farine
- 50 g de beurre en dés
- 10 g de sucre
- 1 belle pincée de sel

1/ Tamiser la farine, réserver. Dans une casserole, porter l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en dés à ébullition. Verser d'un seul coup la farine tamisée dedans, remuer à la spatule en bois sur feux doux pendant 2 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parfois et forme une boule.  Débarasser la pâte dans un saladier et laisser totalement refroidir.

2/ Préchauffer le four à 180°C. Ajouter un oeuf dans la pâte refroidie, et mélanger énergiquement à la spatule en bois. Une fois l'oeuf bien intégré et la préparation homogène, recommencer la même opération avec le deuxième oeuf. Remplir une poche à douille ou un pistolet de cette préparation et dresser 12 choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfourner à 180°C pour environ 20 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir.

Chantilly citronnée :

- 25 cl de crème fleurette entière
- 50 g de sucre
- le jus de 2 citrons verts

Tous les ustensiles et la crème fleurette doivent être très froid pour que la chantilly prenne. Ne pas hésiter à mettre le saladier, les fouets et la crème 10 mns au congélateur. Monter ensuite la chantilly bien ferme, ajouter le sucre et le jus de citron et continuer à fouetter 1 mn. Mettre l'appareil au frigo.

Chantilly taggada :

- 25 cl de crème fleurette entière
- une quinzaine de fraise taggada

Faire fondre les fraises à feu doux dans la crème. Laisser totalement refroidir.
Mettre au congélateur 10 mn juste avant de monter la chantilly. De la même façon que pour la chantilly citronnée, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit montée bien ferme. Mettre au frigo.

Montage :

Dans une poche à douille, verser la chantilly au citron et remplir la moitié des choux. Faire de même avec l'autre chantilly.
Faire un caramel avec 150 g de sucre et coler les choux les uns sur les autres ou à votre guise...
Il me restait du caramel et des fraises, j'ai tenté de faire une déco....
A bientôt.

...
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Published by La passion d'Isa - dans Gâteaux d'anniversaire
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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 16:03

Enfin j'ai eu le temps de faire une recette qui vaille le coup d'être publiée ! Car ce week-end a rallonge n'a pas été dédié à la cuisine mais à la peinture !!!
J'ai quand même fait des sablés et des brochettes sucrées salées mais il faut encore que j'améliore la recette des sablés.
Donc hier soir soirée macarons ! Je ne suis pas encore au point et je pense qu'il va falloir encore quelques essais mais quand même je vous livre les premières photos.


Il faut encore que j'améliore mon geste avec la poche à douille afin d'éliminer la pointe sur le macaron.

Il s'agit de macarons aux citrons : le macaron en lui-même est nature avec une jolie couleur verte rappelant le citron vert et la crême est au citron.










Voici la recette pour le macaron que j'ai trouvé sur le net :

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.


 

Crême au citron : 

- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre

Préléver le jus des citrons ainsi que les zestes si vous aimez. Pour ma part, je n'ai pris que les jus.
Mélanger les oeufs et le sucre et fouetter les afin qu'ils moussent légèrement. Ajouter le jus des citrons et mettre sur le feu afin d'épaissir l'appareil.
Une fois la crême prise, sorter-là du feu et rajouter le beurre en petit morceaux : bien mélanger.
J'ai laissé la crême bien prendre pendant au moins 2 heures au frigo.

Une fois les macarons sortis du four, les retourner sur le plan de travail et déposer une cuillère de la crême sur la face plate d'un macaron et recouvrer avec un autre, ainsi de suite... A bientôt pour de nouvelles aventures....

 

 

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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 21:16


Gros travail sur vendredi soir et samedi matin pour satisfaire l'appétit de certains gourmands...
Je suis assez fière du résultat, quoique la nougatine n'ait pas voulu se mettre comme je voulais.
Si vous avez des astuces pour mettre en forme la nougatine sans se cramer les doigts merci de mettre un commentaire ! Le bout des mes doigts vous dira MERCI !!

La recette des canelés n'a rien d'originale, je l'ai trouvée avec le moule que j'ai acheté !!! et je n'ai rien rajouté de plus.
Par contre pour la recette de la nougatine, j'ai un peu traficoté afin d'avoir le dosage parfait pour une panier conséquent :

- 300 g de sucre poudre
- 100 g d'amandes effilées

Dans une poèle de 25 cm de ø, verser le sucre et le faire caraméliser doucement. Une fois la couleur blonde (pas marron si possible) obtenue, verser les amandes et bien mélanger à la spatule en bois.
Verser le mélange sur un plaque silicone, recouvrir d'un autre plaque silicone et applatisser au rouleau à patisserie.
Attendre que le mélange soit un peu refroidi et lui donner la forme souhaitée (en se brulant un peu les doigts car si on attend trop, c'est trop tard !)










Je viens de regarder sur le net pour voir comment font les passionnés de nougatine et j'ai trouvé des astuces...
Je les teste et vous tiens au courant...
A bientôt.
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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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12 mai 2009 2 12 /05 /mai /2009 21:30
Et voilà ça y est, je prends le temps de publier mon premier article !
La recette d'une verrine faite dimanche pour le repas de mes hommes.
C'est une recette très simple mais qui fait son effet, que l'on peut réaliser en très peu de temps.



Pour 4 personnes :
-1/2 melon
- 2 pomelos
- 3 cs de crème fraiche
- 1 cs de mayonnaise
- le jus d'1/2 citron
- aneth
- les restes de blanc de poulet

Couper le melon en morceaux pas trop épais et disposez le dans les verrines en premier
Préparer le pomelos en segmentant tous les quartiers à la manière des chefs : on trouve la vidéo sur le blog des ateliers des chefs.(http://www.atelierdeschefs.com/video) les reserver
Mixer les restes de poulet et ajouter la crème fraiche, la mayo, le citron, un peu d'aneth fraiche ou desydratée ainsi que du sel et du poivre. Gouter pour rectifier l'assaisonnement.
Mettre au moins 2 cs de cette préparation sur le melon et disposer ensuite le pomelos par dessus.
Pour décorer vous pouvez mettre un brin d'aneth.
Le poulet peut-être remplacé par du thon, du saumon ...etc.

Voilà j'ai réussi à finir mon premier article, merci de me dire si ça vous plait, si vous allez essayer ou bien si ça vous parait nul !!!
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Published by La passion d'Isa - dans Verrines salées
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