750 grammes
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4 janvier 2010 1 04 /01 /janvier /2010 21:27

Ca faisait lontemps que je n'avais pas refait de macarons !
J'ai profité des fêtes pour retester la recette des macarons au chocolat de 'L'ateliers des chefs"
Ils sont toujours aussi bons et il est difficile de s'arrêter de s'empiffrer une fois que l'on commence.....


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Ingrédients

Pour les macarons :

Poudre d'amande : 185 gramme(s)   Sucre glace : 185 gramme(s)  
Cacao en poudre non sucré : 30 gramme(s)   Blanc(s) d'oeuf : 150 gramme(s)  
Cannelle en poudre : 1 gramme(s)   4 épices : 1 Pincée(s)  
Poudre de pain d épice : 50 gramme(s)   Sucre semoule : 200 gramme(s)  
Eau : 5 centilitre(s)   Colorant alimentaire rouge : 5 Goutte(s)  

Pour la garniture :

Crème liquide entière : 22 centilitre(s)   Chocolat noir : 250 gramme(s)  
Beurre doux : 40 gramme(s)      
   

Pour les coques de macaron :
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).

Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace, le cacao en poudre, les 4 épices et la poudre de cannelle. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'au refroidissement de la meringue, puis ajouter le colorant rouge.

Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.

Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis la saupoudrer entièrement de poudre de pain d'épice à l'aide d'une passoire. Incliner ensuite la plaque pour ôter l'excédent de pain d'épice. Cuire 10 à 12 min en tournant la plaque à mi-cuisson.


Pour la garniture :
Réaliser une ganache en faisant chauffer la crème liquide dans une casserole. En verser la moitié sur le chocolat et le laisser fondre, puis remuer pour lisser. Verser ensuite l'autre moitié et finir délicatement afin qu'elle devienne lisse et brillante. Incorporer alors le beurre mou, puis laisser la préparation se figer à température ambiante.

Pour le montage : retourner les coques de macaron puis les creuser du bout des doigts. Remplir une poche à douille de ganache puis déposer une couronne pleine. Refermer ensuite le macaron et le laisser au réfrigérateur pendant 1 h.


 


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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 14:39
Après plusieurs tentatives avec différentes recettes glanées sur des blogs, je reviens à ma recette initiale !
De plus, mon four n'est pas en grande forme, l'affichage est en rade, donc mes cuissons se font à l'oeil et à la montre...
Bon, n'empèche qu'ils sont quand même pas mal :



La recette reste la même, j'ai juste rajouté un colorant rose, histoire de faire un peu girly !

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter ici le colorant rose pour moi)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.




Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.


Pour la ganache, je me suis pas embétée (par manque de temps...je l'avoue), j'ai fourré mes macarons à la confiture de fraise ou au nutella. C'est très sucré (n'est-ce pas Nath...!) mais rien ne m'arrête quand on parle de sucre...


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23 juillet 2009 4 23 /07 /juillet /2009 21:58

Franchement, quel triomphe ces sablés !
Pourtant il s'agit d'une recette toute simple dans laquelle j'ai rajouté de la vanille et des grains de sésame ou de pavot pour la déco ! C'est TOUT !!
Mais le plus simple est souvent le meilleur.... donc restons simple et profitons de ces petits instants....
Bon pour le mélo c'est bon ! Passons à la recette !

Pour 15 gros sablés :

- 300 g de farine
- 120 g de sucre
- 200 g de beurre salé (ou 100 de doux et 100 de salé)
- 2 jaune d'oeuf
- 1 CC de vanille liquide
- 1/4 de CC de vanille en poudre
- grains de sésame et de pavot

1/ Dans un saladier, mettre la farine et le sucre en fontaine.
2/ Faites fondre le beurre sans coloration
3/ Dans la fontaine, versez le beurre fondu et les vanilles. Ajoutez les jaunes.
4/ Mélangez le tout très vite pour avoir une pâte friable. Mettre en boule et réservez au frais toute la nuit.
5/ Le lendemain, préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 0.8 à 1 cm. Découper à l'emporte-pièce (ou autre) des ronds de 6 cm de diamètre (ou autre).


                                           

6/ Battez un peu les blancs d'oeufs à la fourchette et badigeonnez le dessus des sablés. Parsemez de graines de votre choix.
7/ Enfournez et faire cuire au moins 15 mns (selon le four), les sablés doivent bien dorés. Laissez refroidir avant de décoller.

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26 mai 2009 2 26 /05 /mai /2009 16:03

Enfin j'ai eu le temps de faire une recette qui vaille le coup d'être publiée ! Car ce week-end a rallonge n'a pas été dédié à la cuisine mais à la peinture !!!
J'ai quand même fait des sablés et des brochettes sucrées salées mais il faut encore que j'améliore la recette des sablés.
Donc hier soir soirée macarons ! Je ne suis pas encore au point et je pense qu'il va falloir encore quelques essais mais quand même je vous livre les premières photos.


Il faut encore que j'améliore mon geste avec la poche à douille afin d'éliminer la pointe sur le macaron.

Il s'agit de macarons aux citrons : le macaron en lui-même est nature avec une jolie couleur verte rappelant le citron vert et la crême est au citron.










Voici la recette pour le macaron que j'ai trouvé sur le net :

2 X 70 g de blancs d'oeufs

200 g d'amandes en poudre

200 g de sucre glace

200 g de sucre semoule

40 g d'eau

Mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace pendant environ 10 minutes.

Tamiser le tout au dessus d'un gros cul de poule

Mettre le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole à fond épais et cuire le sirop en le montant à 118°C.

Pendant ce temps,monter les blancs en neige (au kitchenaid c'est l'idéal) avec une pincée de sel.

Quand le sucre atteint 110°C passer la vitesse du batteur à la puissance maximale,puis réduire au moment de verser le sucre cuit pour éviter les risque d'éclaboussures.Faire bien attention de verser en filet sur la paroie du bol du kitchenaid.

Remonter la vitesse du batteur et laisser tourner jusqu'à ce que la meringue soit bien refroidie(ajouter si besoin le colorant)... à environ 45°C..on la dit alors "en bec d'oiseau" ;)

Incorporer les 70 g de blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et bien mélanger:le geste doit être vigoureux pour obtenir une pâte lisse et souple.

Ajouter ensuite la meringue italienne en 3 fois et macaronner:ce geste est primordial pour obtenir de belles coques :avec la maryse ,faire des "aller-retours" à la surface de la pâte...assez rapidement et assez fort...bien faire attention de ne pas trop macaronner:la pâte doit être lisse et souple mais pas liquide..elle doit former un ruban quand on soulève la maryse.

Mettre la pâte à macarons dans une poche à douille ,avec une douille de 5 mm ,et former de petits ronds bien réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson  en les intercalant pour bien laisser circuler l'air entre chaque.

Taper 3 fois la plaque sur le plan de travail et laisser croûter 30 minutes.

Enfourner à four chaud:150°C pendant 16 minutes.


 

Crême au citron : 

- 2 citrons
- 2 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 120 g de beurre

Préléver le jus des citrons ainsi que les zestes si vous aimez. Pour ma part, je n'ai pris que les jus.
Mélanger les oeufs et le sucre et fouetter les afin qu'ils moussent légèrement. Ajouter le jus des citrons et mettre sur le feu afin d'épaissir l'appareil.
Une fois la crême prise, sorter-là du feu et rajouter le beurre en petit morceaux : bien mélanger.
J'ai laissé la crême bien prendre pendant au moins 2 heures au frigo.

Une fois les macarons sortis du four, les retourner sur le plan de travail et déposer une cuillère de la crême sur la face plate d'un macaron et recouvrer avec un autre, ainsi de suite... A bientôt pour de nouvelles aventures....

 

 

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