750 grammes
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2 décembre 2009 3 02 /12 /décembre /2009 17:00


C'est la mode : oser le mélange des saveurs...
J'ai donc tenté le mariage sucré salé du muffin et de la citrouille et je les trouve très bons, moelleux et fondants !

Voici la recette :

 - 600 g de citrouille
 - 300 g de sucre en poudre
 - 200 g de farine
 - 75 de beurre mou
 - 4 oeufs
 - 1 sachet de levure
 - 1 pincée de sel
 - 2 CS de fleur d'oranger
 - 1 CS de citron

1/ Eplucher la citrouille et couper la petit morceaux. La mettre à cuire dans un plat creux au micro-ondes : 2 x 10 minutes et mélanger entre deux.

2/ Mettre la citrouille dans un saladier et ajouter le sucre puis les oeufs. Ensuite la farine, le sel, la levure et le beurre fondu.

3/ Le mélange doit être homogène, ajouter ensuite le citron et la fleur d'oranger.

4/ Remplir les moules à muffins au 3/4 et faire cuire à 180° 20 minutes. Surveiller la cuisson, chaque four est différent.


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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 21:19

Des petites merveilles auxquelles il est difficile de résister !
Une recette toute simple, facile et piquée sur le site de "Mercotte" car je ne connaissais pas les proportions exactes.
Alors, on pourrait dire "parfait pour accompagner un bon café ou thé le dimanche pluvieux" mais franchement c'est parfait pour toute la journée, car dès qu'on commence, on ne peux pas s'arrêter !!!!!!!

La recette :

 - 200 g de blancs d'oeufs
 - 110 g de sucre glace
 - 110 g de sucre semoule

1/ Verser les blancs d'oeufs dans le bol de votre robot et commencer à battre à vitesse moyenne.

2/ Au bout de 2 minutes, les blancs commencent à mousser, verser 2 cs du mélange des 2 sucres.

3/ Continuer à battre et à verser petit à petit les sucres. Vous devez battre les blancs entre 10 et 15 mns en accélérant la vitesse à la fin.
Les blancs doivent être volumineux, fermes et brillants.

4/ Avec une maryse, remplir votre poche à douille munie d'une douille cannelée ou non d'au moins 8.
Poser des petits tas en quinconce sur 2 ou 3 plaques recouvertes de papier sulfurisé.



5/ Faire cuire 70 mns à 110° (four préchauffé).


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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 07:43


Il me fallait faire des petits gâteaux pour l'entrainement de foot de mon fils !
Je me suis enfin décidée à utiliser ces petits moules que j'avais acheté, il y a déjà un bon moment. Il sont vraiment pratiques. On fait cuire dedans et ils se démoulent super facilement !

La recette pour une quarantaine de muffins :

- 260 g de farine
- 260 g de sucre
- 260 g de beurre fondu
- 6 oeufs
- 150 g de chocolat noir fondu
- 50 f de chocolat noir haché en pépites
- 1 sachet de levure chimique

1 / Blanchir le sucre et les oeufs, c'est à dire fouetter jusqu'à ce qu'ils blanchissent et doublent de volume.

2/ Ajouter le beurre fondu tout en continuant à fouetter, puis le chocolat fondu.

3/ A l'aide d'une maryse ou d'une spatule ajouter la farine tamisée, la levure et les pépites de chocolat.

4/ Remplir les caissettes à mi-hauteur et faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 20 mns.

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26 octobre 2009 1 26 /10 /octobre /2009 07:37
Et oui, on peut trouver différentes recettes de cannelés, donc je vous livre la mienne.
Je ne suis pas allée voir mais il parait que sur le net, il y en a d'autres et vraiment pas mal d'ailleurs !!



Recette pour 2 plaques de 18 petits cannelés :

1/2 litre de lait
50 g de beurre
1 gousse de vanille
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
du rhum

Dans une casserole faire bouillir le lait, le beurre et la gousse de vanille ouverte et grattée. On met dans le lait la gousse et l'intérieur de la gousse.
Si on ne veut pas s'embéter , on peut aussi acheter (comme moi) de la poudre de vanille.
Mélanger dans un saladier farine, sucre et oeufs.
Enlever la gousse du lait et verser doucement le lait sur le mélange précedent tout en remuant.
La pâte doit être de la même consistance qu'une pâte à crèpe. Ajouter le rhum selon votre goût.

Mettre cette préparation au frais pendant une nuit.
Sortir la pâte du frigo au moins 1 heure avant d'allumer le four pour qu'elle reprenne la température ambiante.
Chauffer le four à 250 °.
Verser la prépartion dans les moules et faire cuire 8 minutes à 250°
Baisser le four à 180° et faire cuire 1 heure ou 1 heure 10 selon la caramélisation que vous aimez.

A très bientôt j'espère car je n'aime pas être absente trop longtemps....
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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 14:45
J'ai découvert à la médiathèque un livre de recettes de Pierre Hermé : "Mes desserts au chocolat". Superbe livre, bien illustré qui donne envie de se mettre de suite aux fourneaux. Je me suis donc lancée, et j'ai réalisé le Pavé du Faubourg.
Un gâteau tout en chocolat marié au caramel : DIVIN !


A refaire, pour s'améliorer encore et si possible avoir des abricots sous la main ! En effet dans la recette on trouve des abricots, je n'en avais pas alors j'ai fait sans !

La recette pour 2 pavés !

Le sirop :

- 50 g de sucre
- 10g de beurre salé
- 100g d'eau chaude

Mettez le sucre dans une casserole de taille moyenne et faites chauffer à feu doux. Le caramel va se former tout seul en remuant un peu la casserole. Une fois que le caramel a pris une belle teinte brune, mettez le beurre dans la casserole et tandis qu'il fond, mélangez-le au sucre caramélisé. Ajoutez l'eau et dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu.
On peut préparer le sirop jusqu'à 3 jours à l'avance et le garder au frigo.

Les abricots :

- 170 g d'abricots frais
- le jus d'1/2 citron
- 1 pincée de poivre

Coupez les abricots en petits dés. Mélangez les fruits au jus de citron et au poivre. Réservez.
Il est aussi possible de préparer les abricots la veille et de les conserver à température ambiante dans un récipient fermé.

Les biscuits :

Pour 2 biscuits rectangulaires de 18 cm sur 9 cm. Je n'avais pas de moules à cake de cette grandeur donc j'ai utilisé des barquettes en alu qui servent à la congélation (nickel !).

- 40 g de cacao en poudre
- 35 g de farine
- 3 CS de maïzena
- 75 g de beurre doux
- 9 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 5 blancs d'oeufs à température ambiante aussi
- 150 g de sucre en poudre

1/ Préchauffez le four à 180°, beurrez les 2 moules rectangulaires et tapissez les de papier sulfurisé.

2/ Tamisez ensemble le cacao, la farine et la maïzena. Gardez le tout à portée de main. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.

3/ Battez ensemble les jaunes d'oeufs et 75 g de sucre dans un mixeur muni d'un fouet à vitesse intermédiaire entre moyen et maximum. Battez jusqu'à ce que le mélange soit épais et clair. Comptez 5 bonnes minutes.

4/ Placez un bol propre et sec sur le socle du mixeur, lavez le fouet et sechez-le. Fouettez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils forment des crêtes molles. Ajoutez progressivement le reste de sucre (75g) jusqu'à ce que les crêtes soient fermes et brillantes.

5/ A l'aide d'une maryse, incorporez les ingrédients tamisés avec un quart des blancs d'oeufs au mélange des jaunes d'oeufs. Incorporez quelques cuillères de ce mélange au beurre fondu et refroidi. C'est un peu difficile mais finalement le beurre se mélange. Puis ajoutez le beurre et le reste des blancs aux jaunes d'oeufs toujours délicatement.

6/ Versez la pâte dans les moules, à peu près au trois quart et faire cuire 20 à 25 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche lorsqu'ils sont cuits.

6/ Pour faire refroidir les biscuits, laissez-les reposer pendant 3 minutes dans leurs moules et les démoulez doucement sur un grille. Retirez délicatement le papier sulfurisé.


La ganache :

- 185 g de chocolat noir
- 120 g de chocolat au lait (Pierre Hermé conseille d'utiliser dans tous les cas, du chocolat Valrhona mais moi je n'en ai pas, donc je fais avec du chocolat de supermarché et c'est bon quand même. Il faudra qu'un jour j'essaie...)
- 140 g de sucre
- 20 g de beurre salé
- 275 g de crème liquide entière
- 335 g de beurre doux à température ambiante.

1/ Mélanger le chocolat amer et le chocolat au lait finement haché.

2/ Faites chauffer une casserole à feu doux et faire un caramel avec le sucre en poudre. Une fois que le caramel a pris une joli couleur, ajoutez le beurre et ensuite la crème. Attention ça éclabousse ! Continez à faire cuire pour que tous les cristaux de caramel redeviennent homogènes. Retirez la casserole du feu.

3/ Versez la moitié du caramel chaud sur le chocolat haché et à l'aide d'un fouet, remuez délicatement pour faire fondre complétement le chocolat. renouvellez l'opération avec le caramel restant. Laissez refroidir la ganache.

4/ Battre le beurre en pommade au fouet à vitesse faible. Au fouet main ajoutez délicatement le beurre à la ganache. La mettre 10 minutes au frigo.


Assemblage :

1/ A l'aide d'un couteau-scie, égalisez le sommet des 2 biscuits en coupant les parties trop gonflées (très important sinon le montage est difficile, tout tombe...) Puis coupez chaque biscuit horizontalement en trois couches égales. Placez les 2 couches inférieures sur un rectangle fort et gardez les autres couches à portée de main.

2/ Bien imbibez les couches inférieures avec le sirop et recouvrir le biscuit avec la ganache. Parsemez la ganache de la moitié des abricots (que je n'ai pas mis) et faites les pénétrer délicatement. Recouvrir d'un biscuit, réimbibez et de nouveau recouvrir de ganache. Disposez le reste des abricots et finissez par un biscuit imbibé.
Cette étape est la plus difficile car le biscuit ne reste pas forcement bien droit, la ganache le fait glisser !!!
Etalez une fine couche de ganache sur le gâteau et sur les bords et placez les au frigo 30 minutes avec le saladier de ganache.

3/ Retirez les gâteaux du frigo et recouvrez-les de la ganache restante. Faites en sorte d'obtenir des surfaces aussi lisse que possible sans trop vous soucier des côtés que vous allez strier avec une fourchette.

4/ Vous pouvez garder ces pavés au frigo jusqu'au lendemain ou les servir tout de suite. (franchement il est meilleur le lendemain...) Juste avant de le servir saupoudrez-le de cacao en poudre.


OUF !! Une méga recette ! Le résultat est à la hauteur du temps passé en cuisine !! A vous d'essayer...


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17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 00:21


Enfin j'ai réalisé le gâteau que je voulais faire depuis quelques semaines !

Alors le problème, c'est que j'hésite sur le nom qu'il porte car dans les patisseries on appelle ça un entremet mais sur le net un bavarois ! Dilemne ! Je vais donc l'appeler l'Entrerois !! Hi ! Hi !
Il était délicieux, doux et fondant : une merveille.
Par contre, il vaut mieux s'y prendre à l'avance pour le réaliser car il y a des temps de réfrigération.
J'ai piqué la recette à Audrey sur son blog Ma petite cuisine et je l'ai détournée à ma façon...


La recette :
 

1. Biscuit Cuillère

 

Ingrédients : 3 oeufs - 100 g de sucre glace - 80 g de farine - 20 g de maïzena

Préchauffer le four à 180 °. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau . Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre flexipat (ou plaque à pâtisserie garnie d'une feuille de papier sulfurisée), et égaliser la surface avec une spatule. Faire cuire 12 minutes à 180 °. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit .


2. Crème anglaise


Ingrédients : 8 cl de lait - 10 cl de crème liquide - 2 jaunes d'oeuf - 50 g de sucre en poudre - 1 pincée de vanille - 1 cuillère à café d'agar-agar

Dans une casserole, mélanger au fouet le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux, et la faire cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la cuillère, en la mélangeant constamment. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il ne faut pas dépasser les 82°. Si vous n'en avez pas et que vous avez fait trop cuire la crème, un petit coup de mixeur et comme par magie elle est impeccable. Ajouter ensuite dans la crème l'agar-agar et  mélanger au fouet en continuant sur feu doux pendant 2 minutes.

3. Mousse citron


Ingrédients : 30 cl de crème fleurette (La Elle & Vire est parfaite) - 100 g de jus de citron frais - 4 cuillères à soupe de sucre - la crème anglaise

A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly. Si vous avez un siphon, vous pouvez l'utiliser pour cette préparation, vous gagnez 5 bonnes minutes sur la préparation ! Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et le jus de citron ainsi que le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.


4. Mousse framboise


Ingrédients : le reste de chantilly et de crème anglaise - 100 g de framboises fraiches- 3 cuillères à soupe de sucre.

Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise avec les framboises écrasées et le sucre à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly. Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène. Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage. 

 



4. Montage

 

Ingrédients : le biscuit cuillère - les mousses fraises et citron- sirop de citron

Déposer le cadre à bavarois dans un plat. Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille du cadre du bavarois. Déposer le premier morceau dans le cadre. L'imbiber avec du sirop de citron coupé avec un peu d'eau. Recouvrir avec la mousse citron, puis déposer le deuxième morceau de biscuit. L'imbiber de sirop. Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes, puis recouvrir avec la mousse fraises. Taper légèrement le plat sur le plan de travail pour faire partir les bulles d'air dans le bavarois. Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur, puis minimum 6 heures au réfrigérateur.


5. Coulis gélifié

Ingrédients : 1 ramequin de coulis de framboises- 2 feuilles de gélatine.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire tiédir le coulis, et incorporer la gélatine. Verser le coulis sur le bavarois après au moins 3 heures de réfrigération pour qu'il soit suffisamment pris en surface.

Au moment de servir le bavarois, passer un grand couteau sous l'eau chaude, et s'en servir pour faire le tour du bavarois à l'intérieur du cadre pour le démouler facilement.

Voilà ! Merci Audrey pour cette recette que j'ai vraiment pris plaisir à réaliser !

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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 12:20


Ca y est, j'ai enfin acheté ces fameux petits moules en papier dans lesquels on peut faire cuire directement !
Donc test obligatoire mardi soir...
Sur l'emballage de ces fameux moules, il y avait la recette du gâteau au yaourt. Ca tombe bien, c'est simple et rapide et le fiston adore. Je regarde dans mon frigo et manque de pot, pas un seul yaourt nature qui traine !

J'ai donc remplacé le yaourt par de la ricotta et surprise, c'est délicieux, fondant mais pas collant, bref sympa.

J'ai fait deux versions : la première citronnée et la seconde aux pépites de chocolat.

Recette :

- 4 oeufs
- 100 g d'huile
- 125 g de ricotta
- 250 g de sucre
- 375 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 citron non traité
- 6 carrés de chocolat noir patissier
- des perles de sucres
Préchauffer le four à 180°.

1/ Battre les oeufs au fouet main dans un saladier. Ajouter la ricotta, le sucre, la farine, la levure et l'huile, mélanger bien entre chaque ingrédient afin que la pâte soit bien lisse. 

2/ Au pifometre ou bien avec la balance, verser la moitié de l'appareil dans un second saladier. Reserver.
Prélever le zeste et le jus du citron. Le zeste doit être taillé très fin puis légèrement haché. Incorporer le zeste et le jus au second saladier, mélanger bien.
Verser la préparation dans un petit moule (ø22cm) et décorer de perles de sucre.

3/ Au couteau, hacher grossièrement le chocolat afin de former des pépites. Les ajouter à la pâte restante et mélanger.
Verser cette seconde préparation dans un autre petit moule et décorer aussi de perles de sucre.

4/ Faire cuire les 2 gâteaux au moins 25 mns. Enfoncer la lame d'un couteau dans un gâteau, elle doit ressortir sèche lorsqu'il est cuit.

Bon appétit !!!
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11 juillet 2009 6 11 /07 /juillet /2009 14:37


Hier, il fallait fêter le Bac de notre ami Christo ! A 18h00, une fois rentrée du boulot, entre les courses à ranger, la purée du petit à préparer et la salade composée, je me suis dit : "il me faut un petit dessert sympa".
J'ai donc pris la dernière recette d'Eryn et sa folle cuisine et je vais voir ce que je peux faire avec.
Donc, au niveau fruit, j'ai des nectarines, j'ai du citron non traité mais je n'ai pas de pistaches ! Tant pis je ferai avec ce que j'ai.

Pour 6 ramequins : 

-  6 gros oeufs
- 375 g de lait
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
-  2 nectarines
- le zeste d' 1 citron non traité très finement râpé.


1/ Dans une petite casserole, faire bouillir le lait avec le zeste de citron très finement râpé. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser de 5 à 10 minutes.


2/ Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Casser les oeufs par-dessus et fouetter ( fouet main ) jusqu'à homogénéisation. Ajouter le lait chaud parfumé au citron tout en fouettant ( fouet main ).


3/ Déposer les petits plats sur une plaque de four, les sucrer sur le fond ( ne pas les beurrer ) et y répartir équitablement les nectarines coupées en petits morceaux. Verser l'appareil parfumé au citron par dessus ( on ne remplira que les 2/3 des plats ) puis enfourner à 180°C pour environ 20-25minutes. Les petits clafoutis doivent dorer sans brûler. Retirer du four et laisser tiédir dans les plats.


Servir tièdes ou bien frais.


Merci Eryn pour cette recette que tout le monde a apprécié !!!

                                                  
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 21:16


Gros travail sur vendredi soir et samedi matin pour satisfaire l'appétit de certains gourmands...
Je suis assez fière du résultat, quoique la nougatine n'ait pas voulu se mettre comme je voulais.
Si vous avez des astuces pour mettre en forme la nougatine sans se cramer les doigts merci de mettre un commentaire ! Le bout des mes doigts vous dira MERCI !!

La recette des canelés n'a rien d'originale, je l'ai trouvée avec le moule que j'ai acheté !!! et je n'ai rien rajouté de plus.
Par contre pour la recette de la nougatine, j'ai un peu traficoté afin d'avoir le dosage parfait pour une panier conséquent :

- 300 g de sucre poudre
- 100 g d'amandes effilées

Dans une poèle de 25 cm de ø, verser le sucre et le faire caraméliser doucement. Une fois la couleur blonde (pas marron si possible) obtenue, verser les amandes et bien mélanger à la spatule en bois.
Verser le mélange sur un plaque silicone, recouvrir d'un autre plaque silicone et applatisser au rouleau à patisserie.
Attendre que le mélange soit un peu refroidi et lui donner la forme souhaitée (en se brulant un peu les doigts car si on attend trop, c'est trop tard !)










Je viens de regarder sur le net pour voir comment font les passionnés de nougatine et j'ai trouvé des astuces...
Je les teste et vous tiens au courant...
A bientôt.
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