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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 21:32

P1030931

 

Il y a "fort lointain", j'avais acheté dans une petite boutique "Le grand livre du pain". Je m'en suis déjà servie à plusieurs reprises mais je n'avais pas encore publié de recettes.

Celle-ci est vraiment pas mal, les petits pains sont fondants et aériens. Comme la recette donne au moins une trentaine de pains, j'ai congelé la moitié de la fournée et je les passe une minute au micro-ondes à la sortie du congélo pour le goûter des enfants.

 

Pour environ 30 petits pains :

- 680 g de farine de blé ordinaire

- 15 g de sel

- 60 g de beurre froid en dés

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 40 cl de lait froid

- 4 cc de sucre en poudre

- 1 oeuf battu

 

 

1/ Mettez la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur. Avec les doigts, incorporez le beurre pour former un mélange fin et sableux.

 

2/ Emiettez la levure dans un bol, réduisez-la en crème lisse avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Versez la levure dans le bol du robot, le reste de lait et l'oeuf battu. Pétrissez 10 minutes.

 

3/ Huilez un saladier et mettre la pâte collante dedans en la roulant pour l'enrober d'huile. Couvrir avec un linge propre et humide et laissez doubler de volume pendant 2 heures.

 

4/ Lorsque la pâte a doublée (pour moi 2h30), l'écraser avec le poing et la partagez en 32 morceaux. Roulez les boules en cylindres et formez des extrémités pointues avec les mains. Disposez les petits pains sur les plaques de cuisson à 4 ou 5 cm les uns des autres. Couvrez avec des lindes humides et laissez doubler de volume (30-45 mns). Préchauffez le four à 220°.

 

5/ Badigeonnez légèrement les petits pains de lait et faites les cuire 5 minutes à 220° et 6 minutes à 200°. Les petits pains doivent sonner creux en dessous. Les faire refroidir sur une grille.

 

N'hésitez pas à les congeler...

 

                 P1030930-copie-1        P1030932-copie-1 

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 07:37

Pas de photo ! Brioche engloutie trop vite !!!
J'ai pris la recette de l'Ateliers des chefs, elle est super sauf que je n'ai pas mis les fruits confits et que j'ai laissé reposer 1 nuit au frais. A mon avis c'est mieux, la brioche est plus gonflée et moelleuse....

Ingrédients

Farine de blé : 500 gramme(s)   Sel fin : 5 gramme(s)  
Sucre semoule : 70 gramme(s)   Oeuf(s) : 5 pièce(s)  
Jaune(s) d'oeuf : 1 pièce(s)   Levure de boulanger : 20 gramme(s)  
Beurre doux : 250 gramme(s)   Eau : 2,5 centilitre(s)  
Fruit(s) confit(s) : 50 gramme(s)   Sucre casson : 30 gramme(s)  
Eau de fleur d'oranger : 5 centilitre(s)  


Recette : Couronne des rois

Mélanger la levure émiettée avec l’eau tiède (environ 45 °C).

Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les œufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade et l'eau de fleur d'oranger. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer 1 h au frais.

Préchauffer le four à 220 °C.

Former une couronne avec la pâte sur la plaque à pâtisserie, introduire la fève. La couvrir d’un torchon propre et la laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dans un bol, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau.
Quand la pâte est bien levée, dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu, poser des morceaux de fruits confits sur le dessus et la saupoudrer de sucre casson. Enfourner, puis baisser le four à 180°C et la cuire pendant 30 min.
Laisser refroidir sur une grille.

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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 22:17
Franchement la brioche d'hier était délicieuse mais par contre elle devient très vite dure... Donc que faire avec ma brioche qui reste ? A part, passer un morceau au micro-ondes pour la réchauffer lorsque l'on veut en grignoter un bout ?

Une brioche perdue à la manière du pain perdu !
C'est super simple et super bon !



La recette :

- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs
- 50 g de sucre en poudre
- 2 cuillère à soupe de sucre vanillé
- la brioche coupée en tranches

1/ Fouettez le lait et les oeufs ensemble. Ajoutez le sucre vanillé.

2/ Trempez les tranches de brioche dans le mélange et les faire dorer dans le beurre fondu sur feu moyen.

3/ Déposez les tranches dans le plat de service et saupoudrez de sucre en poudre. Dégustez !



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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 21:23
Je décide hier de faire une brioche ! Pourquoi ? Me direz-vous ?
C'est simple hier matin, mon fils aîné a ouvert le pain de mie industriel que j'avais acheté pour son petit déj' et me dit : "Maman, pourquoi le pain de mie il est tout vert ?" BEURK !! Y en a marre de ces trucs dégeu, ai-je penser....
Donc je décide de faire une brioche pour que son petit déj' de ce matin ne soit pas vert et surtout bon et sain !

Me voici partie à la recherche d'une recette dans mes bouquins et je retombe sur cette recette de Michel Roux que j'avais faite quelques années auparavant (gloups !! ça me rajeunit pas !) et que je n'avais pas vraiment réussit : la brioche était bonne mais graisseuse et pas trop gonflée...bref pas super...

André (patissier à la retraite) m'avait dit : "pour la brioche utilise de la margarine, tu verras c'est mieux !" Ok alors je fonce et voici le résultat :


Sont pas belles mes briochettes ?


La Recette :

- 15 g de levure de boulanger fraîche
- 70 g de lait tiède
- 15 g de sel
- 500 g de farine de blé ordinaire
- 6 oeufs battus
- 350 g de margarine
- 30 g de sucre en poudre
- 1 jaune d'oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait pour glacer

D'après Miche Roux, la brioche doit avoir la saveur du beurre sans laisser la moindre trace de gras sur les doitgs ou le palais. En tout cas c'est vrai même avec la margarine, je l'ai vérifié. Il faudra que j'essaie quand même avec du beurre...

1/ Fouettez légèrement la levure et le lait tiède ensemble, puis ajouter le sel et continuer à fouetter une peu. Mettre ce mélange dans un miceur doté d'une lame à pétrir.
Ajouter la farine et les oeufs. Faites tourner pour former une pâte molle, puis continuer à pétrir 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et elastique. (j'étais surprise qu'elle soit si collante !)

2/ Travaillez le beurre ou la margarine en crème avec le sucre. Ajoutez peu à peu ce mélange à la pâte, à vitesse lente, en attendant qu'il ou elle soit parfaitement incorporé(e) avant d'en ajouter davantage. Pétrissez encore 5 minutes. Quand la pâte est parfaitement lisse, brillante et élastique (pour moi toujours aussi collante ), couvrez avec un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante (1 heure 45 à 2 heures).

3/ Ecrasez la pâte en la retournant rapidement deux ou trois fois du bout des doigts. Remettez-la dans le récipient, couvrez et mettez au frigo quelques heures (maximum 24 heures).

4/ Retournez la pâte sur le plan de travail fariné et donner lui la forme que vous avez envi : tresse, briochette, cake...etc...
Badigeonnez légèrement la surface de la pâte d'oeuf battu au lait, en allant de l'extérieur vers le centre pour ne pas empécher la pâte de lever.
Laisser presque doubler de volume à température ambiante (1heure 30 environ). Elle est toujours collante et difficile à travailler...

5/ Préchauffer le four à 200°. Badigeonnez encore la pâte et cuire 40 minutes pour une grosse brioche et 15 minutes pour les briochettes.


 



Ouf ! Ca c'est de la recette !! Est-ce de la passion ou de l'archarnement ??

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 08:26


Hum !! Les mascottes au Nutella les soirs de vacances ou tout chaud sur la plage ! Miam ! Miam mais pas bon pour le maillot de bain....
Franchement on s'en fiche, c'est tellement bon !
J'en avais fait il y a quelques années mais je n'avais pas réussi à les cuire correctement. Donc nouvel essai mais cette fois réussite totale ! Je suis ravie !



Donc voici la recette :

- 75 g de beurre
- 12g de levure de boulanger
- 25cl de lait 
- 450g de farine
- 75g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 càc de sel
- 1 oeuf
- huile de friture.


1/ Délayer la levure dans le lait légèrement tièdi. Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter les sucres et le sel. Mélanger. Creuser un puits, verser l'oeuf. Verser progressivement le lait additionné de levure. Mélanger.

2/ Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne bien homogène. Faire entrer de l'air en soulevant plusieurs fois. Recouvrir d'un linge, et laisser reposer pendant 1h30 dans un endroit tiède.


3/ Rompre la pâte, puis la laisser lever 2h au réfrigérateur.

4/ Rompre la pâte à nouveau, puis laisser lever toute une nuit au réfrigérateur, dans du papier cello.


5/ Le lendemain, pétrir la pâte quelques instants pour expulser l'air, puis abaisser la pâte sur environ 1/2 cm, sur un plan de travail fariné. Découper des petits disques de la taille souhaitée, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser les disques recouverts d'un linge propre reposer 30 minutes, dans un endroit tiède.

6/ Faire chauffer l'huile de friture à 180 ° et faire frire les beignets en les retournant, pour qu'ils soient bien dorés partout. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace ou en poudre.

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