Le blog de La passion d'Isa

J'ai fait la pâte feuilletée toute seule comme une grande !

Une crème frangipane et hop ! voilà ma galette !!

Avec en prime la couronne que mon fils a fait avec ses petits mimines !!!!

Je vous livre la recette dès demain....

Une recette de fête, ça tombe bien !

La recette des coques est toujours la même : ici

La ganache est super facile à réaliser, il faut du chèvre et du miel !

Pour une vingtaine de macarons :

 - un petit Billy (chèvre frais)

 - 3 CS de crème entière liquide (légère possible)

 - du miel

Ecrasez le chèvre à la fourchette et ajouter la crème pour lier. Bien mélanger.

Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse et faites un rond  à la circonférence du macaron. A l'intérieur mettre une demie cuillère à café de miel : le tour est joué...!!!

Quatrième anniversaire de mon petit dernier ! Et en ce moment, c'est Cars ou Spiderman, donc j'ai choisi Flash Mac Queen vu que Cars 2 est sorti il y a peu.

Pour la petite anecdote, j'ai passé une grande partie de vendredi après-midi et 2 ou 3 heures du samedi matin a faire ce gâteau et lorsque mon fils est arrivé de chez sa mamie, je lui ai dit "Regarde ce que Maman a fait pour toi !!" et il a répondu, en bon fils : "mais c'est Minie que je voulais !!"  Ahhhhhh, les enfants sont formidables !!!!!

J'ai trouvé la recette sur le blog de Manue ici, que j'adore aller visiter, tellement ses explications sont supers !!

Donc je copie colle la recette en intercallant mes propres photos : Merci Manue !

1.   Tout commence avec une génoise vanillée cuite dans un grand cadre posé sur une silpat. Le cadre mesure 34 cm sur 24 cm. Elle est très facile à sculpter à condition de laisser le gâteau reposer au minimum 6 heures. On double à peu près les proportions, ce qui donne :

500 g de beurre mou
500 g de sucre en poudre
650 g de farine
8 oeufs
1 sachet et 1 cuil. à café de levure chimique
5 cuil. à café d'arôme vanille

Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et onctueux.
Mélangez la levure à la farine tamisée.
Ajoutez les oeufs un à un à la préparation de beurre. Incorporez1 cuillerée à soupe de farine entre chaque oeuf. Ajoutez l'arôme.
Incorporez le reste de farine puis versez le mélange dans le cadre. Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche du centre du gâteau. Utilisez une feuille d'alu posée sur la génoise si celle-ci se colore trop vite.
Laissez reposer 5 minutes puis démoulez. Laissez refroidir la génoise 6 heures dans une boîte hermétique ou préparez-la la veille.

NB : Pour un gâteau de cette taille, le must c'est de le cuire  à température moins élevé mais plus longtemps, de cette façon il ne "crame" pas !

  2. Coupez la génoise en 2, utilisez un grand couteau cranté. Coupez à nouveau en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 4 rectangles.

3. Préparez votre crème au beurre :

250g beurre mou
2 cuil. à soupe de lait
500 g de sucre glace

Mettez le beurre dans le bol de votre robot, ajoutez le lait puis tamisez le sucre glace par petite quantité au dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu'à utilisation. Réchauffez-là légèrement si elle a durci à cause du froid.

 4. Superposez 3 rectangles de génoise en intercalant de la crème au beurre.

 5. Commencez à sculpter votre voiture. Utilisez des couteaux crantés et allez-y petit à petit. Commencez par le profil ... 

6. Étalez la crème au beurre sur la voiture, c'est le moment le plus dur pour moi, il faut être précis et c'est un peu fastidieux.

 7. Mettez votre voiture au frais pendant que vous préparez la pâte à sucre.

1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide

Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sous forme déshydratée en pharmacie sinon sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact.  Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Colorez-la en rouge et étalez-la pour recouvrir votre voiture.

8 . Déposez la pâte à sucre sur la voiture, plaquez-la tout doucement avec vos doigts, coupez l'excédent de pâte et lissez la pâte à sucre soit avec un lisseur soit avec un carré de papier sulfu.

 9. Il ne reste plus qu'à décorer la voiture avec de la pâte à sucre différemment teintée, du glaçage royal et du colorant rouge pour peindre les fléches et le 95.

Du boulot, beaucoup de boulot pour une débutante comme moi en 3D, mais un beau final quand même !!!

En ce qui concerne la pâte à sucre, je l'avais achetée sur le net car je savais que je n'aurai pas le temps de tout faire et puis en plus elle se travaille mieux !!

Pour l'anniversaire d'une amie, sa maman me demande de faire un Opéra ! Qu'est ce que c'est ça, un opéra !! Moi qui ne suis pas fan de crème au beurre et encore moins de café, je n'ai jamais fait ce genre de gâteau...

Je m'attelle donc à rechercher une recette que je trouve sur le site du Journal des femmes" proposé par Bernard Dauphin.

Pourquoi celle là plutôt qu'une autre, je dirai que c'est parce qu'elle avait l'air bien expliqué !

Et voici le résultat :

Il n'y a pas de photo de coupe, désolée...

Je dirai qu'il a été relativement difficile à réaliser car la ganache et la crème au beurre ne sont pas particulièrement facile à travailler surtout pour la déco du dessus.

Mais comme c'était une première fois, les suivants devraient être plus jolis !!

Par contre je pense que je remplacerai la ganache chocolat par une mousse au chocolat, plus légère à marier avec la crème au beurre au café, mais du coup il ne sagira plus d'un Opéra !!!!

Bref, voici la recette copier coller de Bernard Dauphin (merci ! ) :

Pour la crème au beurre :

• 4 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café
• 40 g d'eau
• 300 g de beurre doux

Pour la ganache :

• 250 g de crème fleurette
• 50 g de lait
• 400 g de chocolat noir
• 100 g de beurre doux

Pour le sirop de punchage :

• 200 g de sucre
• 100 g d'eau
• 1 cuillère à soupe d'extrait de café
• 20 g de kirsch (Cointreau pour moi)

Pour le fond :

• 50 g de chocolat à fondre

1 Biscuit à opéra :
Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d'amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d'oeufs.
Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l'appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l'appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration) - Réserver.

2 Sirop de punchage :
Dans une casserole, mettre 200 g de sucre avec 100 g d'eau, bouillir 30 secondes environ - Retirer du feu et ajouter l'extrait de café - Laisser refroidir, - A froid, ajouter le kirsch.
Crème au beurre café :
Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vistesse jusqu'à refroidissement - Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu'à ce que les fouets marquent franchement l'appareil.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre - Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) - Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante.

3 Ganache à opéra :
Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter le beurre très mou - Bien fouetter pour lisser l'appareil - Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l'appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur.

4 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café.
A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ).

5 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre.
Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.
Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).
Mettre le tout au réfrigérateur pour que ganache et crème au beurre raffermissent.

6 Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d'une partie de la ganache restante - Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Décor (inscription : Opéra en écriture anglaise ou fantaisie) à réaliser au cornet ou à la poche à douille.

Pour finir... Peut être détaillé en parts individuelles - Se congèle parfaitement. Les surplus de ganache et de crème au beurre peuvent être également congelés pour une utilisation ultérieure.

Il y a "fort lointain", j'avais acheté dans une petite boutique "Le grand livre du pain". Je m'en suis déjà servie à plusieurs reprises mais je n'avais pas encore publié de recettes.

Celle-ci est vraiment pas mal, les petits pains sont fondants et aériens. Comme la recette donne au moins une trentaine de pains, j'ai congelé la moitié de la fournée et je les passe une minute au micro-ondes à la sortie du congélo pour le goûter des enfants.

Pour environ 30 petits pains :

- 680 g de farine de blé ordinaire

- 15 g de sel

- 60 g de beurre froid en dés

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 40 cl de lait froid

- 4 cc de sucre en poudre

- 1 oeuf battu

1/ Mettez la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur. Avec les doigts, incorporez le beurre pour former un mélange fin et sableux.

2/ Emiettez la levure dans un bol, réduisez-la en crème lisse avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Versez la levure dans le bol du robot, le reste de lait et l'oeuf battu. Pétrissez 10 minutes.

3/ Huilez un saladier et mettre la pâte collante dedans en la roulant pour l'enrober d'huile. Couvrir avec un linge propre et humide et laissez doubler de volume pendant 2 heures.

4/ Lorsque la pâte a doublée (pour moi 2h30), l'écraser avec le poing et la partagez en 32 morceaux. Roulez les boules en cylindres et formez des extrémités pointues avec les mains. Disposez les petits pains sur les plaques de cuisson à 4 ou 5 cm les uns des autres. Couvrez avec des lindes humides et laissez doubler de volume (30-45 mns). Préchauffez le four à 220°.

5/ Badigeonnez légèrement les petits pains de lait et faites les cuire 5 minutes à 220° et 6 minutes à 200°. Les petits pains doivent sonner creux en dessous. Les faire refroidir sur une grille.

N'hésitez pas à les congeler...