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4 octobre 2009 7 04 /10 /octobre /2009 15:47

Ce matin, il faut aller faire les courses, y a plus à rien à manger !!
Cette phrase, on l'entend souvent ! Elle revient sans cesse ! Et donc ce matin je suis partie au supermarché : j'avais envie de poisson !
Sur l'étal du poissonnier je découvre un énorme saumon de plus de 2 kilos ! Il me fait de l'oeil mais vais-je être capable de lever les filets comme je l'ai vu sur la vidéo des Ateliers des chefs ???? (
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques_en_video/index.php)
Bon allez, je me lance, qu'est-ce que je risque, à part perdre 15 euros.... (ben oui c'est le prix d'un beau saumon de plus de 2 kilos, c'est pas génial ça !)

Donc avec ce beau saumon, une fois les filets levés, on peut faire :
   - une soupe de poisson (
La soupe de poisson sans photo.... )
   - au moins 8 beaux pavés de saumon ou bien un tartare de saumon et bien d'autres choses selon son inspiration du jour.....

 


Voici donc la recette du Pavé de saumon laqué au échalotes confites :

pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon avec la peau
- 8 échalotes
- 4 CS d'huile d'arachide
- 2 CS de miel liquide
- 1 CS de sauce soja
- basilic
- sel poivre

1/ Epluchez les échalotes et coupez-les en quatre. Chauffez 2 CS d'huile dans une casserole et mettez-y les échalotes à dorer 2 mns en remuant régulièrement. Poursuivez ensuite la cuisson 15 mns à feu doux.

2/ Pendant ce temps, chauffez le reste d'huile dans une sauteuse. Placez les pavés de saumon, côté peau en dessous. Versez le miel et la sauce soja, poivrez et laissez cuire 10 bonnes minutes à feu doux. En fin de cuisson ajoutez les échalotes.

3/ Dressez les pavés de saumon dans les assiettes et garnissez d'échalotes confites, parsemez de feuilles de basilic et salez légèrement.

Servez immédiatement. Pour ma part, j'ai servi le saumon avec un mélanges de céréales (type boulgour) et de légumes secs. HUM !! un régal !





La levée des filets est un peu ardue car on a peur mais je pense qu'une fois le coup de main pris, ça roule... Et on économise de l'argent...ce qui n'est pas négligeable !!! A bientôt pour une autre aventure !

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Published by La passion d'Isa - dans Poissons
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8 septembre 2009 2 08 /09 /septembre /2009 21:52
Superbe titre ! Très pompeux ! Mais franchement aussi bon que pompeux...

J'ai appris cette recette aux Ateliers des chefs avec ma copine de toujours et je ne regrette vraiment pas d'y être allée car depuis je la décline avec différents poissons et c'est toujours aussi bon !

Donc pour cette fois, il s'agit d'un filet de daurade que j'ai levé moi-même (non non je ne mens pas, c'est pas si dur...!!!) et que j'ai recouvert d'un mélange de chapelure et de noisette. Il fallait y penser et c'est tout simplement fameux.



La recette pour 2 filets de daurade :

- 30 g de beurre
- 30 g de chapelure
- 30 g de poudre de noisette
- 1 citron non traité

Préchauffer le four à 180 °.

1/ Prélever les zestes et le jus du citron.

2/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter ensuite la chapelure et la poudre de noisette et bien mélanger afin d'imprégner toutes les poudres de beurre. Rajouter le citron et les zestes et de nouveau bien mélanger.
Cette "pâte" forme une sorte de crumble.

3/ Déposer les filets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir chaque filet du mélange obtenu précédement.

4/ Faire cuire 8 à 10 minutes selon la grosseur des filets.

Le dessus doit être légérement doré et le poisson cuit à point.


Bon ap' !
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Published by La passion d'Isa - dans Poissons
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