Le blog de La passion d'Isa

Lorsque l'on fête un anniversaire, je m'imagine toujours dans ma tête faisant plein de patisseries ou de cuisines extraordinaires. Mais le même scénario se répéte à chaque fois, je manque de temps !!

Donc je me rabats toujours vers quelque chose de bien et quelque chose de vite fait.

 

Pour le dernier anniversaire que nous avons fêté, j'ai fait des verrines vite fait ! Et je trouve qu'elles étaient bonnes alors je vous mets la recette.

 

Il s'agit de mousse de poivrons sur un lit de coulis de poivrons. et comme il me restait du coulis, j'ai continué avec un mélange frais de concombre et de blé.

 

 

 

Recette des verrines tout poivron

Pour une 10e de verrines :

 

- un bocal de poivrons déjà cuits.

- 25 cl de crème liquide (entière ou légère comme on veut)

- 4 tomates détaillées en dès sans la peau

 

1/ Mixer les poivrons sans le jus en purée. Réserver au frais la moitié de la purée.

 

2/ Monter la crème en chantilly avec des ustensiles très froids. Et melanger délicatement la chantilly avec l'autre moitié du coulis.

 

3/ Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter quelques herbes (celles que vous aimez) pour moi de la ciboulette.

 

3/ Montage des verrines : mettre 2 cuillères à café de coulis au fond, puis une bonne cuillère à café de tomates et finisser avec la mousse de poivron.

Réserver au frais au moins 1 heure.

 

 

 

Recette des verrines concombre-blé :

Pour une 10e de verrines :

 

- toujours le même bocal de poivron mixé en coulis

- un demi concombre détaillé en petit dès sans les pépins

- un reste de blé fait à vos enfants le veille !

 

1/ Verser le coulis restant dans les verrines

 

2/ Mélanger concombre et blé ( et tomates s'il vous en reste) avec un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel, poivre et herbes aromatiques (pour moi toujours de la ciboulette)

 

3/ Remplir la verrine du mélange de concombre et mettre au frais les verrines jusqu'au moment de servir.

 

Vite fait et bon !

 

 

Photo pas belle mais verrine extra !!!!!

La recette :

- 200 g de lentilles
- 2 carottes
- 1 échalote
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cc de moutarde à l'ancienne
- petits croutons
- 100 g de magret séché
- sel poivre
- thym et laurier
- un cube knor

1/ Laver les lentilles et les mettre dans 3 fois leur volume d'eau salée. Mettre à cuire à feu doux pendant 35 mns avec le thym, le laurier et le cube.

2/ Couper les carottes en petits cubes et mettre à cuire dans un grand volume d'eau pendant 10 mns.

3/ Passer les lentilles, attendre qu'elles soint froides et ajouter ensuite les carottes, l'huile, l'échalote hachée et la moutarde. Assaisonner à votre convenance.

4/ Prendre 50 g de magret, le couper en petits morceaux et l'incoporer à la salade de lentilles.
Les 50g restants, les enrouler sur eux-mêmes et les mettre en déco.

Pour les fêtes, on peut remplacer le magret par du foie gras !!!!

Et oui encore des courgettes !
Je sais, y en a marre mais finalement c'est tellement bon et surtout de saison...


Cette recette a été approuvé par mon Nico de 8 ans donc on peut la servir à tous sans soucis, c'est frais, c'est léger et surtout ce sont des légumes et en plus ......verts !!!

Recette pour une dizaine de verrines :

- 1 grosse courgette du jardin de mamie
- 1 concombre (du jardin si on peut !)
- 20 tomates cerises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- une dizaine de feuille de basilic
- sel, poivre

1/ Bien laver la courgette car on va garder la peau. Couper les 2 extrémités et la raper comme des carottes.

2/ Peler le concombre et le couper en tranches fines et reserver les 2 légumes dans un saladier.

3/ Mettre tous les autres ingrédients dans le saladier sauf le basilic et mélanger. Assaisonner à votre convenance.

4/ Dresser dans des verrines en essayant de mettre 2 tomates cerises par verre et une feuille de basilic pour la déco.
Mettre au frais et déguster après au moins 30 minutes de réfrigération.

Tout un programme !!!
En effet, on m'a demandé de faire 3 verrines différentes x 20 verrines !!!
Gloups ! Je me suis dit  : ça passe ou ça casse....
Et franchement quel plaisir, je me suis éclatée !
C'était pour samedi, j'ai commencé la préparation mercredi, puis vendredi soir et enfin samedi matin.
Finalement beaucoup de travail mais vraiment GENIAL. Le résultat était à la hauteur de mes espérances.
Mais évidement j'ai oublié de prendre l'ensemble des verrines en photo (bouh...je voulais vraiment le faire mais dans la précipitation, j'ai zappé...). Du coup, les photos sont individuelles (bon c'est mieux que rien...).

1ère verrine : Chantilly de roquefort sur lit d'endives, poires et noix.
Pour 20 petites verrines
- 30cl de crème entière liquide
- 200 g de roquefort
- 2 endives
- 2 poires
- 2 CS d'huile de noix
- quelques cerneaux de noix

1/ Monter le crème en chantilly au batteur éléctrique avec des ustensiles bien froids. Ecraser le roquefort dans une passoire très fine et récolter cette purée dans un saladier. Puis mélanger la chantilly et le roquefort au fouet (afin de ne pas faire redescendre la chantilly)
2/ Couper les endives et la poire très finement, ajouter les cerneaux de noix hachés grossièrement ainsi que l'huile de noix.
3/ Prendre une cuillère à café afin de monter la verrine (cela évite dans mettre partout sur le verres....sinon ça fait pas du tout pro !!). Mettre 2 cc d'endives au fond de chaque verrines. Puis dans une poche à douille, verser la chantilly et faire de jolies rosaces ou autres sur le dessus des endives.
J'ai rajouté quelques graines de pavot pour réhausser la couleur.



2ème verrine : Confit d'oignons, foie gras et pain d'épices.
Toujours pour 20 petites de verrines

Confit d'oignons :
- 700 g d'oignons pelés et émincés finement
- 200 g de miel
- 2 cs d'huile d'olive

Faire suer les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le miel et faire cuire à feu très doux avec couvercle pendant 1 heure et à découvert 1 heure de plus.

Foie gras : 400 g
Pain d'épices : 6 tranches

Montage de la verrine :
Mettre 2 à 3 CC de confit d'oignons au fond de la verrine. Couper le foie gras en petits carrés, le déposer sur le confit équitablement. Puis émietter le pain d'épices par dessus.
J'ai rajouté une CC de confiture de figues sur le pain d'épices : HUM !! un délice....



3ème verrine : Mousse de chèvre au concombre avec tartare de tomates au basilic.

Et toujours pour 20 petites verrines

- 300 g de Petit Billy
- 500 g de fromage blanc (si possible 0%)
- 3 concombres
- 6 belles tomates
- huile d'olive
- feuilles de basilic

La veille : Peler et épépiner le concombre et le couper en tout petit morceaux. Le mettre dans un saladier avec une CC de sel. Laisser le dégorger toute la nuit.
Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits morceaux, y ajouter 4 à 5 feuilles de basilic ciselées et au moins 3 CS d'huile d'olive. Laisser macérer toute la nuit.
Le jour J : Mélanger le petit Billy écrasé avec le fromage blanc et ajouter le concombre essoré. Remplir les verrines au 3/4. Enlever le jus des tomates et déposer 2 CC de ce tartare sur chaque verrine.
Pour la déco : une feuille de basilic.