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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 21:05

Lors de mon dernier billet, je vous annonçais que vous auriez la recette de la galette "demain"...!!!

C'était un "demain" lointain !!!!

Quelques visites aux urgences plus tard, voici la recette de la pâte feuilletée maison.

 

Je l'ai piqué chez le Chef Nini, elle est formidablement bien expliquée : ici

Je ne vais d'ailleurs pas la recopier, je vous invite à y aller faire un tour.

 

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Elle vraiment parfaite cette pâte, j'ai même congelé un galette non cuite (prête à être enfournée) et lorsque je l'ai faite cuire quelques jours plus tard, elle était encore nickel !!!

 

Pour la crème frangipane, c'est moitié crème patissière, moitié crème d'amande.

 

004

 

La recette :

 

 

 

Réaliser la crème pâtissière : mettre le lait à bouillir avec la vanille fendue en 2. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite sur une plaque garnie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.

Réaliser la crème d'amande : dans un bol, malaxer le beurre pommade et le sucre, ajouter l'oeuf et la poudre d'amande (le mélange doit devenir homogène).

Réaliser la crème frangipane en mélangeant à l'aide d'un fouet 300 g de crème pâtissière et 300 g de crème d'amande. Parfumer ensuite de rhum.

 

Et voici même des petites galettes pour les petits lous !!

 

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Published by La passion d'Isa - dans Patisseries
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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 21:37

J'ai fait la pâte feuilletée toute seule comme une grande !

Une crème frangipane et hop ! voilà ma galette !!

 

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Avec en prime la couronne que mon fils a fait avec ses petits mimines !!!!

Je vous livre la recette dès demain....

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23 décembre 2011 5 23 /12 /décembre /2011 07:39

Dans la même lignée que les macarons miel-chèvre (juste avant), une nouvelle recette de fête qui ravive les papilles !!!

Le mariage entre le sucré du macaron et le crèmeux du Tarama est génial, surtout avec l'explosion des oeufs de truite au milieu !!!!

Bref il faut l'essayer...

 

002-copie-5

 

Pour une vingtaine de macarons :

 

   - une petit pot de Tarama (100g)

   - un petit pot d'oeufs de truite

   - une quarantaine de coques de macarons : la recette ici

 

Mettre le Tarama dans une poche à douille unie et faire la circonférence intérieure du macaron (en gros faites un rond !!!) et au milieu mettre une demie cuillère d'oeufs de truite !!!.

Le montage doit se faire au dernier moment le Tarama n'attend pas ! Il veillit mal à l'air libre...

 

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Joyeux Noël !!

 

 

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14 décembre 2011 3 14 /12 /décembre /2011 13:48

Une recette de fête, ça tombe bien !

La recette des coques est toujours la même : ici

La ganache est super facile à réaliser, il faut du chèvre et du miel !

 

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Pour une vingtaine de macarons :

 

 - un petit Billy (chèvre frais)

 - 3 CS de crème entière liquide (légère possible)

 - du miel

 

Ecrasez le chèvre à la fourchette et ajouter la crème pour lier. Bien mélanger.

Mettre l'appareil dans une poche à douille lisse et faites un rond  à la circonférence du macaron. A l'intérieur mettre une demie cuillère à café de miel : le tour est joué...!!!

 

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24 novembre 2011 4 24 /11 /novembre /2011 21:44

Une petite recette enfin !!

Depuis que j'ai changé de boulot, j'ai encore moins de temps qu'avant !  C'est bizarre quand même, non ???

Donc aujourd'hui une recette de whoopies que j'ai fait pour un anniversaire : j'ai piqué la recette sur plusieurs blogs et j'ai fait un mix !

 

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La recette pour au moins 25 whoopies :

 

 - 75 g de beurre mou 

 - 120 g de sucre

 - 1 oeuf

 - 1 cc d'extrait de vanille

 - 1/2 cc de levure chimique

 - 170 g de farine

 - 50 g de lait

 - 1 cs de cacao amer 

 

 - 50 g de mascarpone

 - 30 g de beurre mou 

 - 1/2 cc d'extrait de vanille

 - 220 g de sucre glace

 

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter le beurre et le sucre pour blanchir le beurre.

Ajouter le cacao et mélanger.

Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et fouetter encore jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Mélanger la levure à la farine.

Alternativement ajouter la farine et le lait à la préparation précédente en fouettant toujours.

Déposer la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse et former de petits tas de 2 à 3 cm bien écartés les uns des autres sur une silpat ou du papier sulfurisé (penser à bien les espacer car en cuisant ils s'étalent beaucoup).

Enfourner pour 12 mn.

Sortir du four, laisser refroidir 10 mn puis les déposer sur une grille.

 

Pour la garniture, fouetter ensemble le beurre et le mascarpone puis ajouter l'extrait de vanille et le sucre glace cuillère après cuillère !

 

Remplir une poche à douille avec la garniture et déposer une bonne noisette sur un whoopie et recouvrer par un autre. Saupoudrer de sucre glace.

 

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31 octobre 2011 1 31 /10 /octobre /2011 21:26

 

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Quatrième anniversaire de mon petit dernier ! Et en ce moment, c'est Cars ou Spiderman, donc j'ai choisi Flash Mac Queen vu que Cars 2 est sorti il y a peu.

 

Pour la petite anecdote, j'ai passé une grande partie de vendredi après-midi et 2 ou 3 heures du samedi matin a faire ce gâteau et lorsque mon fils est arrivé de chez sa mamie, je lui ai dit "Regarde ce que Maman a fait pour toi !!" et il a répondu, en bon fils : "mais c'est Minie que je voulais !!"  Ahhhhhh, les enfants sont formidables !!!!!

 

J'ai trouvé la recette sur le blog de Manue ici, que j'adore aller visiter, tellement ses explications sont supers !!

Donc je copie colle la recette en intercallant mes propres photos : Merci Manue !

 

1.   Tout commence avec une génoise vanillée cuite dans un grand cadre posé sur une silpat. Le cadre mesure 34 cm sur 24 cm. Elle est très facile à sculpter à condition de laisser le gâteau reposer au minimum 6 heures. On double à peu près les proportions, ce qui donne :

500 g de beurre mou
500 g de sucre en poudre
650 g de farine
8 oeufs
1 sachet et 1 cuil. à café de levure chimique
5 cuil. à café d'arôme vanille

Préchauffez le four à 150°C.
Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et onctueux.
Mélangez la levure à la farine tamisée.
Ajoutez les oeufs un à un à la préparation de beurre. Incorporez1 cuillerée à soupe de farine entre chaque oeuf. Ajoutez l'arôme.
Incorporez le reste de farine puis versez le mélange dans le cadre. Enfournez pour 1 heure, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte sèche du centre du gâteau. Utilisez une feuille d'alu posée sur la génoise si celle-ci se colore trop vite.
Laissez reposer 5 minutes puis démoulez. Laissez refroidir la génoise 6 heures dans une boîte hermétique ou préparez-la la veille.

NB : Pour un gâteau de cette taille, le must c'est de le cuire  à température moins élevé mais plus longtemps, de cette façon il ne "crame" pas !

015-copie-1

  2. Coupez la génoise en 2, utilisez un grand couteau cranté. Coupez à nouveau en 2 dans la longueur. Vous obtenez ainsi 4 rectangles.

3. Préparez votre crème au beurre :

250g beurre mou
2 cuil. à soupe de lait
500 g de sucre glace

Mettez le beurre dans le bol de votre robot, ajoutez le lait puis tamisez le sucre glace par petite quantité au dessus. La crème au beurre doit être légère et crémeuse. La conserver au frais jusqu'à utilisation. Réchauffez-là légèrement si elle a durci à cause du froid.

 4. Superposez 3 rectangles de génoise en intercalant de la crème au beurre.

 5. Commencez à sculpter votre voiture. Utilisez des couteaux crantés et allez-y petit à petit. Commencez par le profil ... 

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6. Étalez la crème au beurre sur la voiture, c'est le moment le plus dur pour moi, il faut être précis et c'est un peu fastidieux.

 7. Mettez votre voiture au frais pendant que vous préparez la pâte à sucre.

1 blanc d'oeuf
+ ou - 500 g de sucre glace fin
2 cuil . soupe de glucose liquide

Dans le bol de votre robot versez le glucose liquide (on en trouve sous forme déshydratée en pharmacie sinon sur le net dans les magasins spécialisés en pâtisserie) puis le blanc d'oeuf. Fouettez légèrement, ajoutez peu à peu le sucre glace. Lorsque vous en avez mis à peu prés 350 / 400 g vous stoppez et vous filmez au contact.  Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, mettez-y votre pâte à sucre et terminez de la travailler en ajoutant du sucre glace jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante. Colorez-la en rouge et étalez-la pour recouvrir votre voiture.

8 . Déposez la pâte à sucre sur la voiture, plaquez-la tout doucement avec vos doigts, coupez l'excédent de pâte et lissez la pâte à sucre soit avec un lisseur soit avec un carré de papier sulfu.

 9. Il ne reste plus qu'à décorer la voiture avec de la pâte à sucre différemment teintée, du glaçage royal et du colorant rouge pour peindre les fléches et le 95.

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Du boulot, beaucoup de boulot pour une débutante comme moi en 3D, mais un beau final quand même !!!

En ce qui concerne la pâte à sucre, je l'avais achetée sur le net car je savais que je n'aurai pas le temps de tout faire et puis en plus elle se travaille mieux !!

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Published by La passion d'Isa - dans Gâteaux d'anniversaire
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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 22:25

Une recette du livre de Martha Stewart que j'ai trouvé dans la fameuse bibliothèque culinaire de mon amie Sandrine.

En effet, elle possède plus de livres de recettes que moi, c'est pour dire !!!

 

Donc des petits biscuits, normalement en forme de parapluie à l'origine, mais devenus des bonhommes chez moi !!

 

 biscuits 2 003

 

La recette pour environ 25 bonhommes :

 

- 210 g de farine + un peu pour saupoudrer

- 1/2 cc de levure chimique

- 1/2 cc de sel

- 90 g de beurre à température ambiante

- 100 g de sucre poudre

- 1 gousse de vanille

- le zeste finement rapé d'un 1/2 citron

- glaçage royal : 150 g de sucre glace + 1 blanc d'oeuf

- du sucre cristal pour saupoudrer

 

1/ Mélangez à l'aide d'un fouet la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

 

2/ Fendez la gousse de vanille, et prélever les graines avec la pointe du couteau. Mettez-les dans un saladier avec le beurre, le sucre, le sucre glace et le zeste. Battez au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux :

 

biscuits 001  biscuits 002

 

Incorporez l'oeuf et mélangez. Puis incorporez la farine en 3 fois. Mélangez bien.

 

biscuits 003

 

3/ Etalez 2 disques de pâte sur du papier sulfurisé ou un tapis silicone en couche de 3 mm d'épaisseur. Placez-les au réfrigérateur 45 mns pour raffermir la pâte.

 

biscuits 004biscuits 005

 

4/ Retirez le papier ou le tapis et à l'aide de l'emporte-pièce choisi, découpez la pâte.

 

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Placez-la au congélateur pendant 15 minutes pour qu'elle soit bien ferme. Avec les chutes de pâte, recommencez !

 

5/ Préchauffer le four à 190°. Disposez les biscuits sur des plaques à patisserie et faire cuire 8 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

 

5/ Faire la glace royale en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf. La mettre dans une poche munie d'une petite douille et amusez-vous à décorer vos biscuits. Saupoudrez aussitôt de sucre cristallisé. Laissez durcir pendant 2 heures.

 

 

Ces biscuits se conservent une semaine dans une boite hermétique ! Miam !! trop bon, ils ne tiendront pas une semaine !!!

 

                  biscuits 2 006   biscuits 2 004

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Published by La passion d'Isa
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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 21:18

Pour l'anniversaire d'une amie, sa maman me demande de faire un Opéra ! Qu'est ce que c'est ça, un opéra !! Moi qui ne suis pas fan de crème au beurre et encore moins de café, je n'ai jamais fait ce genre de gâteau...

 

Je m'attelle donc à rechercher une recette que je trouve sur le site du Journal des femmes" proposé par Bernard Dauphin.

 

Pourquoi celle là plutôt qu'une autre, je dirai que c'est parce qu'elle avait l'air bien expliqué !

Et voici le résultat : 001-copie-3

 

Il n'y a pas de photo de coupe, désolée...

Je dirai qu'il a été relativement difficile à réaliser car la ganache et la crème au beurre ne sont pas particulièrement facile à travailler surtout pour la déco du dessus.

 

Mais comme c'était une première fois, les suivants devraient être plus jolis !!

Par contre je pense que je remplacerai la ganache chocolat par une mousse au chocolat, plus légère à marier avec la crème au beurre au café, mais du coup il ne sagira plus d'un Opéra !!!!

 

Bref, voici la recette copier coller de Bernard Dauphin (merci ! ) :

 

Pour le biscuit :
  • 150 g de pâte d'amandes blanche (50%) (que j'ai remplacé par 75g de poudre d'amande et 75g de sucre glace)
  • 6 oeufs
  • 100 g de sucre cristal
  • 50 g de farine

Pour la crème au beurre :

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café
  • 40 g d'eau
  • 300 g de beurre doux

Pour la ganache :

  • 250 g de crème fleurette
  • 50 g de lait
  • 400 g de chocolat noir
  • 100 g de beurre doux

Pour le sirop de punchage :

  • 200 g de sucre
  • 100 g d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de café
  • 20 g de kirsch (Cointreau pour moi)

Pour le fond :

  • 50 g de chocolat à fondre

1 Biscuit à opéra :
Dans le mixer (cutter à lame) mettre la pâte d'amandes coupées en dés, la farine et les jaunes d'oeufs.
Mixer environ 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel en incorporant à mi-parcours le sucre cristal.
Mélanger les blancs délicatement à l'appareil précédent en soulevant délicatement la masse.
Coucher l'appareil sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes - Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8) et cuire environ 7 minutes (jusqu'à coloration) - Réserver.

2 Sirop de punchage :
Dans une casserole, mettre 200 g de sucre avec 100 g d'eau, bouillir 30 secondes environ - Retirer du feu et ajouter l'extrait de café - Laisser refroidir, - A froid, ajouter le kirsch.
Crème au beurre café :
Dans un saladier mettre les 4 jaunes d'oeufs et les fouetter.
Dans une casserole, cuire le sucre avec l'eau à 123°C. Quand la température est atteinte, verser en filet le sirop de sucre sur les jaunes d'oeufs et fouetter à grande vistesse jusqu'à refroidissement - Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu'à ce que les fouets marquent franchement l'appareil.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade (très souple) puis ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre - Continuer de bien fouetter jusqu'à ce que tout l'appareil soit incorporé (comme une mayonnaise) - Ajouter ensuite l'extrait de café (corriger la quantité en fonction de la force désirée, selon goût). Réserver à température ambiante.

3 Ganache à opéra :
Dans une casserole, bouillir la crème fraîche avec le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Laisser reposer environ 5 minutes puis ajouter le beurre très mou - Bien fouetter pour lisser l'appareil - Laisser reprendre corps au réfrigérateur en surveillant car l'appareil doit pouvoir être aisément étalé donc ne doit pas être trop dur.

4 Fondre 50 gr de chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Couper le biscuit en 3 parties identiques, retourner celle qui devra servir de socle et l'enduire de chocolat fondu à la spatule ou au pinceau (cette précaution permet d'étanchéiser le biscuit et au sirop de punchage de suinter à travers).
Entreposer le biscuit au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit recristallisé.
Poser le fond de biscuit sur le plan de travail, côté chocolat en dessous, et imbiber généreusement le biscuit avec le sirop au café.
A la spatule, enduire le biscuit d'une couche de crème au beurre (5 mm environ).

5 Puncher une seconde feuille de biscuit puis la déposer sur la première (côté punché dessous) enduite de crème au beurre.
Le repuncher sur le dessus puis la tartiner généreusement de ganache au chocolat.
Poser la dernière feuille de biscuit punchée comme la précédente puis l'enduire généreusement de crème au beurre café - Lisser la crème au beurre soigneusement à la spatule (très important pour la netteté et la qualité du résultat final).
Mettre le tout au réfrigérateur pour que ganache et crème au beurre raffermissent.

6 Quand l'ensemble a suffisamment refroidi, le sortir du réfrigérateur puis le recouvrir d'une partie de la ganache restante - Bien lisser à la spatule puis remettre au froid.
Lorsque la ganache à repris corps, sortir le gâteau, le poser sur le plan de travail et parer (couper) les bords au couteau, soigneusement. Décor (inscription : Opéra en écriture anglaise ou fantaisie) à réaliser au cornet ou à la poche à douille.

Pour finir... Peut être détaillé en parts individuelles - Se congèle parfaitement. Les surplus de ganache et de crème au beurre peuvent être également congelés pour une utilisation ultérieure.

 

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26 août 2011 5 26 /08 /août /2011 22:09

Très simple, assez rapide à faire et obtient toujours l'unanimité !!!

Donc je ne pouvais pas ne pas la publier...

 

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La recette pour 1 tarte de 30 com de diamètre :

 

Pâte brisée à la noisette :

75 g de beurre

150 g de farine

20 g d'eau

1 CS de poudre de noisette

1 CS de sucre vanillé

1 pincée de sel

 

Je fais ma pâte au thermomix, c'est à dire mettre tous les ingrédients dans la cuve et mixer en position épi pendant 1 minute : la pâte est prête !!

 

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Sans thermomix, il suffit de former un puit au centre de la farine et d'incorporer les ingrédients tout en pétrissant.

 

Foncer le moule à tarte et mettre 400 g de compote de pomme dans le fond de tarte.

 

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Mettre au frais le temps de couper les pommes

Préchauffer le four à 180°

 

5 à 6 pommes :

Peler et couper les pommes comme sur la photo :

 

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Les mettre en rosace :

 

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Et saupoudrer de 20 g de sucre glace avant d'enfourner pour 35 minutes.

 

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24 juillet 2011 7 24 /07 /juillet /2011 21:32

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Il y a "fort lointain", j'avais acheté dans une petite boutique "Le grand livre du pain". Je m'en suis déjà servie à plusieurs reprises mais je n'avais pas encore publié de recettes.

Celle-ci est vraiment pas mal, les petits pains sont fondants et aériens. Comme la recette donne au moins une trentaine de pains, j'ai congelé la moitié de la fournée et je les passe une minute au micro-ondes à la sortie du congélo pour le goûter des enfants.

 

Pour environ 30 petits pains :

- 680 g de farine de blé ordinaire

- 15 g de sel

- 60 g de beurre froid en dés

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 40 cl de lait froid

- 4 cc de sucre en poudre

- 1 oeuf battu

 

 

1/ Mettez la farine et le sel dans le bol du robot avec le crochet pétrisseur. Avec les doigts, incorporez le beurre pour former un mélange fin et sableux.

 

2/ Emiettez la levure dans un bol, réduisez-la en crème lisse avec 4 cuillères à soupe de lait et le sucre. Versez la levure dans le bol du robot, le reste de lait et l'oeuf battu. Pétrissez 10 minutes.

 

3/ Huilez un saladier et mettre la pâte collante dedans en la roulant pour l'enrober d'huile. Couvrir avec un linge propre et humide et laissez doubler de volume pendant 2 heures.

 

4/ Lorsque la pâte a doublée (pour moi 2h30), l'écraser avec le poing et la partagez en 32 morceaux. Roulez les boules en cylindres et formez des extrémités pointues avec les mains. Disposez les petits pains sur les plaques de cuisson à 4 ou 5 cm les uns des autres. Couvrez avec des lindes humides et laissez doubler de volume (30-45 mns). Préchauffez le four à 220°.

 

5/ Badigeonnez légèrement les petits pains de lait et faites les cuire 5 minutes à 220° et 6 minutes à 200°. Les petits pains doivent sonner creux en dessous. Les faire refroidir sur une grille.

 

N'hésitez pas à les congeler...

 

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