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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 22:23

Tout le monde a goûté à mes financiers même mon petit qui n'est pas gâteaux ! Et il en a repris !!

Depuis un petit moment, je voulais me lancer dans les financiers et vu le nombre impressionnant de recettes divers et variées, j'ai de quoi faire !!

 

Je commence donc par les financiers aux framboises, très simple à réaliser avec peu d'ingrédients.

 

  

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La recette pour quinzaine de mini financiers :

 

- 110 g de sucre glace

- 35 g de farine

- 3 blancs d'oeufs

- 100 g de beurre doux

- 55 g de poudre d'amande

- 15 framboises

 

Préchauffer le four à 180 °.

A l'aide d'une spatule, mélanger les blancs d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amande.

Dans une casserole, cuire le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, le filtrer et le laisser refroidir.

L'ajouter ensuite au mélange.

 

Verser la pâte dans des petites moules, disposer une framboise sur chacun et cuire au four pendant 20 minutes.

Je n'en avais pas mais la prochaine fois je rajouterai bien 2 gouttes d'amandes amères pour un parfum vraiment prononcé de l'amande.

 

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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 22:23

Dernière recette sans four ! Ce dernier ayant repris ses fonctions grâce au mari bricoleur....

On le dit pas souvent et pas trop fort mais quand même, c'est bien pratique qu'il soit bricoleur !!!

 

Donc, des petites tartelettes, les mêmes que la dernière fois (Tartelettes à la mousse de saumon ) mais cette fois-ci au chèvre.

 

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La recette de la mousse de chèvre pour 25 tartelettes :

 

- un petit Billy (chèvre frais)

- 4 à 6 CS de crème allégée

- quelques abricots séchés

 

Ecrasez le chèvre à la fourchette, incorporez la crème en fouettant.

La mousse est prète, elle est assez dense, on peut la délier un peu avec un peu plus de crème.

Mettre l'appareil dans un poche à douille cannelée et monter les tartelettes.

J'ai posé dessus un petit morceaux d'abricots secs.

 

On peut aussi improviser avec des noix ou de la ciboulette ou autres...

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 08:26

Mon four est définitivement en panne !

Il faut maintenant que j'en choisisse un autre et c'est un vrai casse-tête !

Il faut qu'il ne soit pas hors de prix mais avec des fonctions essentiels comme la pyrolise. Je ne sais pas par où commencer pour chercher ! Car sur le net, il y a en des milliers mais franchement c'est comme les fringues il faut d'abord que je vois !

 

Enfin bref, j'ai quand même une petite recette de derrière les fagots, que j'ai faite juste avant la panne.

Je l'ai trouvé sur le blog B comme Bon que je trouve très bien fait en recettes et en photos.

 

Ma photo à moi n'est pas aussi jolie, je manquais d'éclairge cependant le cake est vraiment très bon.

 

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La recette pour une dizaine de petits cakes :

 

4 oeufs - 125 g de beurre - 125 g de farine - 125 g de sucre de canne - un demi sachet de levure - 125 g de noix de coco râpée - 200 g d'ananas frais - 1 gousse de vamille


Préchauffez votre four à 180°. Travaillez dans un récipient le sucre et le beurre (mou). Ajoutez les œufs, la farine, la levure et la noix de coco. Coupez la gousse de vanille et prélevez les petits grains, incorporez-les à la préparation. Ajoutez l'ananas coupé en dés. Bien mélangez le tout. Beurrez des petits moules à cake et versez-y la préparation. Placez au four pendant 15 minutes. (Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau — des variations sont possibles en fonction des fours. Si la pâte colle au couteau, laissez le cake encore un peu au four).

 

A +

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3 juin 2010 4 03 /06 /juin /2010 21:47

Lorsque l'on fête un anniversaire, je m'imagine toujours dans ma tête faisant plein de patisseries ou de cuisines extraordinaires. Mais le même scénario se répéte à chaque fois, je manque de temps !!

Donc je me rabats toujours vers quelque chose de bien et quelque chose de vite fait.

 

Pour le dernier anniversaire que nous avons fêté, j'ai fait des verrines vite fait ! Et je trouve qu'elles étaient bonnes alors je vous mets la recette.

 

Il s'agit de mousse de poivrons sur un lit de coulis de poivrons. et comme il me restait du coulis, j'ai continué avec un mélange frais de concombre et de blé.

 

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Recette des verrines tout poivron

Pour une 10e de verrines :

 

- un bocal de poivrons déjà cuits.

- 25 cl de crème liquide (entière ou légère comme on veut)

- 4 tomates détaillées en dès sans la peau

 

1/ Mixer les poivrons sans le jus en purée. Réserver au frais la moitié de la purée.

 

2/ Monter la crème en chantilly avec des ustensiles très froids. Et melanger délicatement la chantilly avec l'autre moitié du coulis.

 

3/ Arrosez les tomates d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter quelques herbes (celles que vous aimez) pour moi de la ciboulette.

 

3/ Montage des verrines : mettre 2 cuillères à café de coulis au fond, puis une bonne cuillère à café de tomates et finisser avec la mousse de poivron.

Réserver au frais au moins 1 heure.

 

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Recette des verrines concombre-blé :

Pour une 10e de verrines :

 

- toujours le même bocal de poivron mixé en coulis

- un demi concombre détaillé en petit dès sans les pépins

- un reste de blé fait à vos enfants le veille !

 

1/ Verser le coulis restant dans les verrines

 

2/ Mélanger concombre et blé ( et tomates s'il vous en reste) avec un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron, sel, poivre et herbes aromatiques (pour moi toujours de la ciboulette)

 

3/ Remplir la verrine du mélange de concombre et mettre au frais les verrines jusqu'au moment de servir.

 

Vite fait et bon !

 

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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 21:57

MON FOUR EST EN PANNE !

 

C'est la grosse cata !

Bon ok il n'est pas vraiment à l'arrêt. C'est juste qu'un jour, mes crèmes brulées n'ont pas voulu cuire.

Du coup, je me suis dit "tiens c'est bizarre, est-ce qu'il chauffe comme il faut ?" J'ai donc mis mon thermomètre de cuisson dans le four et je l'ai fait chauffer.... Et là horreur pour 200°, le thermomètre affichait 100° !!!!!!!!!

J'ai donc bien nettoyé mon four, puis je l'ai remis en marche et ça va un peu mieux pour 200°, le thermomètre affiche 170°.

Mais enfin c'est pas top !

 

Tout ça pour vous dire et vous expliquer le pourquoi de mon absence de publication.

Mais je peux encore cuisiner tout de même, la preuve, ces mini tartelettes au saumon.

 

Je suis allée faire un tour du côté de Métro et j'ai trouvé des mini tartelettes toutes prêtes. Je sais c'est pas mon "style" mais des fois, il y a des anniversaires qui arrivent et faut quand même assurer !!!

 

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Je vous présente juste la recette de la mousse de saumon :

 

Pour une 20° de tartelettes :

- 4 tranches de saumon fumé

- 1 grosse cuillère de crème fraiche épaisse

- le jus d'un citron

- de l'aneth (pour moi déshydraté)

- 25 cl de crème liquide entière bien froide (je pense que l'on peut utiliser le la légère ce qui rendra la mousse plus aérienne)

 

1/ Monter la chantilly avec la crème liquide avec des ustensiles bien froids au batteur électrique. Réserver au frais.

 

2/ Dans un mixeur, mettre le saumon coupé en morceaux, la crème, le jus et l'aneth. Mixer pour obtenir une purée.

 

3/ Incorporer délicatement, en plusieurs fois la purée de saumon à la chantilly et verser dans une poche à douille.

Monter les tartelettes avec la mousse et parsemer d'aneth.

 

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Published by La passion d'Isa - dans Apéritif
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3 mai 2010 1 03 /05 /mai /2010 21:23

Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire d'une amie et je me suis donc creusée la tête pour présenter mes macarons.

Je n'avais pas envie de la fameuse pyramide de macarons, j'aurai aimé déniché un cube de polystyrène.

Mais je n'en ai pas trouvé qui soit aussi grand que je le souhaitais.

J'ai donc acheté dans un magasin de loisirs créatifs une sphère coupée en deux, j'ai opté pour ce support ce qui m'a permis une présentation assez sympa mais encore à améliorer.

 

 

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Pour améliorer cette présentation, il me faut un plateau du dessous bien plus grand ce qui évitera aux maxarons de s'écraser contre le bord !

J'aimerai aussi trouver des petits décors à insérer entre les macarons mais je n'ai pas encore d'idées précises.

Il faut que ça murisse encore dans ma tête....

 

Les parfums des macarons étaient : fraise tagada, caramel beurre salé et ganache à l'ananas.

 

Je vous livre la recette de la ganache au caramel au beurre salé que j'ai trouvé très bonne mais je ne suis pas très objective, j'aime énormément le caramel.

 

Pour environ 30 macarons :

 

 - 80 g de sucre

 - 80 g de crème

 - 20 g de beurre salé

 - 1 pincée de fleur de sel

 - 50 g de beurre doux

 

Faites un caramel à sec avec le sucre en poudre. Lorsque le caramel est d'une jolie couleur, versez la crème chaude dessus et remuer doucement sur le feu pour faire fondre les morceaux.

Ajoutez ensuite le beurre et la pincée de sel.

Laissez totalement refroidir.

Battre le beurre doux en pommade avec la fourchette et introduire doucement le caramel.

Votre ganache au caramel est prête !

 

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On peut voir sur les photos que certains macarons sont cassés, je me suis effectivement un peu pris la tête avec les macarons à la fraise tagada qui étaient super fragiles !!

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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 22:03

J'ai tenté de faire la recette de Mercotte !

Mais je n'ai pas tout respecté ! Ben oui j'avais pas de blancs d'oeufs veillis et j'ai oublié de mettre la plaque au four avant de faire cuire !

Donc il y a eu beaucoup de raté et la coque est assez molle. En plus, j'ai eu droit à : "la coque est mieux d'habitude, t'as changé quoi ?"

M'en fiche, je referai encore pour y arriver...

 

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La recette pour les coques :

 

Soit celle de Mercotte (je vous mets le lien dès que ça marche ! )

Soit la mienne, celle de d'habitude qui fonctionne bien aussi !

 

ici

 

La ganache aux fraises Tagada :

 

 - 160 g de fraises Tagada

 - 160 g de lait

 - 20 g de Maîzena

 - 200 g de beurre

 

Faire fondre les fraises dans le lait jusqu'à complète dissolution. Mettre le Maîzena et laisser épaissir sur feu doux.

Battre le beurre en pommade et incorporer les fraises froides doucement au beurre.

Mettre cette ganache au frais en attendant de garnir les macarons.

 

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J'ai parsemé les coques avant de les faire cuire de sucre en poudre dans lequel j'ai mélangé du colorant rouge.

 

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Published by La passion d'Isa - dans Macarons et biscuits
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11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 15:28

Ca y est, je me suis lancée dans le foie gras !

Franchement j'avais un peu la trouille car c'est un produit qui vaut cher et donc j'avais peur de rater et de m'en vouloir !

Du coup j'ai bien épluché toutes les recettes de foie grai sur le net et dans mes livres. J'ai même été jusqu'à prendre un livre à la médiathèque ! C'est pour dire !

Et j'ai trouvé chez Audrey de "Ma p'tite cuisine", le foie gras cuit à la vapeur. La recette semblait facile, pas trop longue ni avec des ingrédients inconnus. Donc je me suis lancée et cela donne un excellent foie gras.

Je suis plutôt contente !

 

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Donc le recette va être un copier coller du billet d'Audrey car vraiment je la recommande :

 

Ingrédients (10 à 12 tranches épaisses) : 1 foie gras extra de canard du Sud-Ouest (550 g pour moi) – 2 cuillères à café rases de sel fin – 1 cuillère à café rase de poivre blanc du moulin – 2 cuillères à soupe d’alcool (Sauternes pour moi) – 1 cuillère à soupe de confiture de piment d’Espelette

 

1. Dé-veiner le foie gras sans éviter de vous acharner dessus. Y’a qu’à regarder ma photo c’est exactement le contraire de ce que j’ai fait. Mais après j’ai joué au chirurgien réparateur …

 

2. Mélanger le sel, le poivre et l’alcool. Passer le tout au pinceau sur les lobes de foie gras. Si vous en avez fait des morceaux comme moi, mélanger le tout dans un saladier et ca ira aussi très bien.

 

3. Laisser mariner pendant 1 journée au réfrigérateur.

 

4. Le lendemain, reconstituer le foie gras sous forme d’un gros boudin, le badigeonner de confiture de piment et l’entourer de deux couches de film cuisson puis de deux couches d’aluminium.

 

5. Faire cuire le foie gras à la vapeur : dans mon four Neff, 7 minutes sur une face, on retourne et encore 8 minutes. En 15 minutes le foie gras est cuit.

 

6. Laisser refroidir pendant une heure à température ambiante avant de le laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de le servir (il n’en sera que meilleur).

 

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J'ai fait comme Audrey je me suis acharnée sur le foie pour le déveiner mais à la cuisson il se ressoude donc tout va bien....

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 08:21

J'essaie de nouvelles recettes de pâte à choux, c'est mon truc en ce moment !

La recette reste toujours la même avec des variantes dans les proportions des ingrédients.

Celle-ci est pas mal, le choux gonfle beaucoup, il est tendre et ferme en même temps.

 

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Recette :

 

- 250 g d'eau

- 5 g de sel

- 100 g de beurre

- 160 g de farine

- 5 gros oeufs

 

1/ Faites bouillir l'eau, le sel et le beurre ensemble. Ajouter d'un seul coup la farine hors du feu. Mélanger bien et remettre sur le feu pour sécher la pâte. Cette opération dure entre 3 et 4 minutes.

 

2/ Débarassez l'appareil dans le bol de votre batteur avec le fouet feuille et incorporer un à un les oeufs. Bien mélanger entre chaque oeufs. On peut très bien faire avec une spatule en bois mais il faut de bons biceps !

 

3/ La pâte est prête lorsque vous sortez le fouet et qu'elle forme un drapeau. (je mettrai des photos dès que je refait la recette)

Mettre la pâte dans une poche à douille et dressez des boules de pâte avec la douille cannelée ou lisse à votre guise.

 

4/ Faire cuire à four chaud (220°) pendant 20-25 minutes, à surveiller. Une fois les choux cuits, les laisser dans le four ouvert une bonne dizaine de minute pour qu'ils ne retombent pas.

 

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J'avais fait une petite mousse aux fraises pour accompagner les choux. Je ne mettrai pas la recette aujourd'hui la mousse était trop acide : à refaire et à améliorer...

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25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:48
Les neuf ans de mon fils ! Je voulais lui faire un gâteau en forme de ballon mais ma forme à moi n'était pas au top !
Donc je me suis rabattue sur celui-ci, qui finalement a eu tous les honneurs :

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J'ai fait deux gâteaux aux yaourts (la recette ici) de forme différentes et je les ai posés l'un sur l'autre, comme ça :

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Dans celui du dessus, j'ai rajouté de la confiture de fraise, au cas où les petits seraient tentés d'en manger après tous les bonbons. J'ai bien fait car ce sont les grands qui ont voulu goûter !

Et ensuite j'ai monté mes bonbons de manière régulière et selon mon envie, en alternant les couleurs. C'est tout !

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Published by La passion d'Isa - dans Gâteaux d'anniversaire
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